Malattia nella ristorazione: quanto salario prevede il CCNL

La risposta in breve

Se si ammala lavorando in un albergo o in un ristorante, continua a essere pagato dal primo giorno di lavoro. Durante il periodo di attesa dell’assicurazione, al massimo 60 giorni all’anno, l’azienda Le versa l’88 % del salario lordo. Poi l’assicurazione d’indennità giornaliera in caso di malattia paga l’80 %, fino a 720 giorni su 900. Il CCNL non prevede alcun giorno di carenza non pagato.

Molto di quello che trova in rete su questo tema non vale per il Suo impiego. Le scale che i tribunali applicano in base al Codice delle obbligazioni valgono solo dove nessun contratto collettivo dispone altrimenti. Le guide italiane parlano dei giorni di carenza dell’INPS, una regola del diritto italiano, quelle tedesche di sei settimane di salario pagato dal datore di lavoro. E una sentenza del Tribunale federale del 2004 sull’assicurazione d’indennità giornaliera riguarda l’industria del mobile. In cucina, in sala, alla reception e ai piani vale il Contratto collettivo nazionale di lavoro per l’industria alberghiera e della ristorazione, in breve CCNL. Le mostriamo cosa prescrive, quanto fa in franchi e quando l’assicurazione, nonostante tutto, non paga.

Cosa prevede il CCNL in caso di malattia

Obbliga ogni azienda a stipulare per Lei un’assicurazione d’indennità giornaliera in caso di malattia, che il contratto chiama assicurazione per perdita di guadagno. Lo stabilisce l’art. 23 CCNL: l’assicurazione copre l’80 % del salario lordo per 720 giorni su un periodo di 900 giorni consecutivi, per i pensionati AVS per 180 giorni. Il premio è ripartito a metà tra Lei e l’azienda, che trattiene la Sua parte dal salario. L’articolo fa parte delle disposizioni del contratto che la Confederazione ha dichiarato di obbligatorietà generale. Vale quindi anche nelle aziende che non aderiscono a nessuna associazione.

720 giorni su 900 significa che l’assicurazione Le paga al massimo 720 indennità giornaliere in tutto, e che devono cadere in una finestra di 900 giorni. Se si ammala più volte, i giorni si sommano. Un’indennità giornaliera si calcola su un trentesimo del salario mensile, perché il CCNL conta ogni mese come 30 giorni (art. 8). Con 4’528 franchi, il salario minimo 2026 con AFC secondo l’art. 10, fanno 150.93 franchi di salario al giorno e 120.75 franchi di indennità giornaliera.

Rientra anche la gravidanza. Se il medico La dichiara inabile al lavoro durante la gravidanza, paga la stessa assicurazione con le stesse regole. Un infortunio invece è di competenza dell’assicurazione contro gli infortuni, non di questa. Resta la domanda che molti si pongono per prima: chi paga i primi giorni?

Nella ristorazione ci sono giorni di carenza?

Non a Sue spese. Molte assicurazioni pagano solo dopo un periodo di attesa. L’azienda può scegliere un periodo di attesa di al massimo 60 giorni all’anno e risparmiare così sul premio. In questo periodo è l’azienda stessa a versarLe l’88 % del salario lordo. L’Ufficio di controllo del CCNL, che vigila sull’applicazione del contratto, spiega la cifra nel commento all’art. 23: sul salario pagato dall’azienda sono dovuti i contributi sociali, sull’indennità dell’assicurazione no. Con l’88 % lordo riceve quindi la stessa prestazione che riceverà più tardi con l’80 % di indennità.

Conta la parola «all’anno». Il periodo di attesa si applica una volta per anno lavorativo o anno civile, non a ogni nuova malattia. Se è malato due settimane a marzo e di nuovo a ottobre, a ottobre decorre solo il resto del periodo di attesa. Se una malattia continua senza interruzione oltre il cambio d’anno, il periodo di attesa si applica una volta sola. Una polizza con 60 giorni di attesa per ogni caso di malattia viola il CCNL, scrive l’Ufficio di controllo, e può portare a sanzioni.

Un giorno di carenza non pagato, come quello previsto dai contratti di altri settori, qui non è ammesso. Alla domanda se tutti i dipendenti abbiano diritto all’indennità di malattia dal primo giorno di lavoro, l’Ufficio di controllo risponde «Sì» (domande e risposte sull’art. 23). Se nel Suo contratto c’è comunque un giorno senza salario, quella clausola è nulla e sostituita dal CCNL (art. 357 CO).

Come appare sul conteggio del salario lo mostra l’Ufficio di controllo stesso nel commento all’art. 8. Un collaboratore con un salario mensile di 4’120 franchi è malato sette giorni a maggio, entro il periodo di attesa. Per 24 giorni di lavoro riceve 3’296 franchi, per i sette giorni di malattia 845.95 franchi: 4’120 per 7, diviso 30, e di questo l’88 %. Insieme farebbero 4’141.95 franchi, perché maggio ha 31 giorni. Gli vengono comunque versati solo 4’120 franchi, perché chi è malato non deve ricevere più di quanto avrebbe ricevuto lavorando (art. 22). D’altra parte l’azienda non può dedurLe nulla per i pasti che in quel periodo non consuma. Ne parliamo nell’articolo su vitto e alloggio.

Anche la tredicesima continua a maturare. Il diritto sussiste anche durante la malattia, e l’azienda deve farlo valere presso l’assicurazione d’indennità giornaliera (commento all’art. 12). Non è scontato. Nella sentenza 4C.290/2004, in tedesco, il Tribunale federale ha respinto la causa di uno specialista nel trattamento delle superfici dell’industria del mobile, malato dal novembre 1999. La sua indennità giornaliera era stata calcolata senza la tredicesima, e a ragione, perché il suo contratto collettivo riduceva la tredicesima in caso di assenze superiori a due mesi. Nella stessa causa non era contestato che l’80 % per 720 giorni su 900, con al massimo due giorni di carenza, equivalesse al salario dovuto per legge. Il settore alberghiero e della ristorazione ha la regola migliore: nessun giorno di carenza, e la tredicesima è assicurata.

Perché qui la scala bernese conta poco

Il Codice delle obbligazioni prevede solo una regola minima, ed è scarna. Secondo l’art. 324a CO, in caso di malattia il datore di lavoro deve pagare il salario «per un tempo limitato», e solo se il rapporto di lavoro è durato o è stato stipulato per più di tre mesi. Nel primo anno di servizio sono tre settimane, poi «un tempo adeguatamente più lungo». Quanto, lo stabiliscono i tribunali con delle scale, tra cui la scala bernese e quella zurighese. Un contratto collettivo può disporre diversamente, se la soluzione è almeno equivalente per Lei.

Il CCNL sostituisce questo calcolo con l’assicurazione. Una scala gli serve ormai solo come rete di sicurezza, per i casi che l’art. 23 non copre o in cui l’assicurazione rifiuta a ragione di pagare. Dal luglio 2005 fa stato la scala bernese, che l’Ufficio di controllo riporta così nel commento all’art. 22:

La differenza diventa grande appena una malattia dura a lungo. Il nostro esempio di calcolo: Lei lavora al secondo anno per 4’528 franchi al mese ed è malato sei mesi. Con la sola scala bernese avrebbe un mese di salario intero, poi più nulla. Con il CCNL l’azienda paga l’88 % durante un periodo di attesa di 60 giorni, poi l’assicurazione l’80 %.

Su sei mesi fanno 22’459 franchi contro 4’528. Per le malattie brevi il conto cambia: chi al secondo anno di servizio è assente tre giorni riceverebbe con la scala bernese il salario intero, con il CCNL l’88 % lordo. È il prezzo di una protezione lunga. Il vantaggio si vede meglio dove il Codice delle obbligazioni non dà proprio nulla: nelle prime settimane di un nuovo impiego.

Malattia durante il periodo di prova

È protetto dal primo giorno di lavoro. Il limite dei tre mesi del Codice delle obbligazioni qui non vale. Secondo l’Ufficio di controllo conta il giorno in cui Lei entra effettivamente in servizio, non la data scritta nel contratto. Se si ammala prima del primo giorno di lavoro, quindi, questo obbligo non scatta ancora.

Nel CCNL il periodo di prova dura 14 giorni, salvo diverso accordo scritto, e al massimo tre mesi (art. 5). Se in questo periodo è malato, la prova si prolunga dei giorni di assenza. Durante il periodo di prova non c’è protezione dalla disdetta: l’azienda può licenziarLa anche durante una malattia, con un preavviso di tre giorni, se per iscritto non ne avete concordato uno più lungo. Secondo l’Ufficio di controllo, però, il motivo non può essere l’incapacità lavorativa stessa, e la disdetta non può nemmeno essere abusiva. L’indennità giornaliera non finisce con l’impiego. Le domande e risposte sul periodo di prova precisano espressamente che l’obbligo secondo l’art. 23 vale anche dopo la fine del rapporto di lavoro.

Dopo il periodo di prova l’azienda non può licenziarLa per un certo tempo mentre è malato. Questi periodi di protezione, e come una malattia prolunga il termine di disdetta, li spieghiamo nell’articolo sul termine di disdetta. Un nuovo impiego nasconde comunque una trappola, la riserva, di cui parliamo più sotto. Prima vediamo gli impieghi che hanno una fine fin dall’inizio.

Malattia durante un impiego stagionale

Se la Sua stagione finisce mentre è malato, l’assicurazione continua a pagare. L’art. 23 lo dice senza limitazioni: le prestazioni devono essere fornite anche se il rapporto di lavoro termina prima della fine della malattia. Se poi l’assicurazione chiede un premio per un’assicurazione individuale, lo paga Lei da solo.

Più delicato è il periodo tra due stagioni, quando lascia il posto in buona salute e si ammala solo dopo. A quel punto non è più assicurato tramite la vecchia azienda. Per questo il CCNL esige che, con un contratto stagionale, l’azienda La informi su come prolungare l’assicurazione malattia, l’assicurazione contro gli infortuni e la previdenza professionale (art. 22 cifra 4). Lo chieda l’ultimo giorno di lavoro, se nessuno ne parla di sua iniziativa.

Un diritto legale di passare a un’assicurazione individuale lo ha se l’assicurazione d’indennità giornaliera sottostà alla legge sull’assicurazione malattie (art. 71 LAMal). L’assicuratore deve allora informarLa per iscritto, e da questa comunicazione ha tre mesi per far valere il diritto. Se invece sottostà alla legge sul contratto d’assicurazione (LCA), la legge non prevede una regola del genere. Se e come può passare a un’assicurazione individuale lo dicono allora solo le condizioni d’assicurazione.

Se nell’interstagione è iscritto alla disoccupazione e si ammala, la cassa di disoccupazione paga l’intera indennità giornaliera fino al 30° giorno di malattia, entro il termine quadro per al massimo 44 indennità (art. 28 LADI). Quando nell’interstagione ha diritto all’indennità di disoccupazione lo spieghiamo nell’articolo sulla stagione invernale.

Malattia che dura oltre la fine dell’impiego

Senza assicurazione, di regola il salario in caso di malattia finisce con l’impiego. Lo mostra un caso di un altro settore. Un conduttore di macchine era stato licenziato nel settembre 2019 ed era malato da ottobre. Il datore di lavoro gli aveva promesso il salario in caso di malattia fino a 720 giorni su 900, ma pagato di tasca propria, non tramite un’assicurazione. Il Tribunale superiore del Cantone Argovia ha deciso nel 2022 che questa promessa finiva con il rapporto di lavoro, a fine febbraio 2020. Da marzo a settembre 2020 non ha ricevuto nulla (sentenza ZOR.2021.56, in tedesco). Negli alberghi e nei ristoranti l’art. 23 chiude proprio questa lacuna: paga un’assicurazione, e il CCNL prescrive che paghi anche oltre la fine del contratto.

I 720 giorni, però, non sono garantiti. Una cameriera del Canton Lucerna, dal 1992 nella stessa locanda di campagna, si è ammalata nel gennaio 2008. L’azienda l’ha licenziata per fine settembre, l’assicurazione ha continuato a versare 109.10 franchi al giorno fino a fine novembre e poi ha smesso. Medici e AI la ritenevano non più impiegabile in sala, ma pienamente abile a un lavoro più leggero e adeguato da ottobre 2008. Le condizioni d’assicurazione chiedevano agli assicurati senza impiego di accettare dopo 180 giorni un’altra attività adeguata.

Il Tribunale distrettuale di Hochdorf ha ritenuto la clausola compatibile con il CCNL, perché ogni persona assicurata deve ridurre il proprio danno. Ha però contato i 180 giorni solo da ottobre 2008, quando un altro lavoro era diventato possibile, e le ha riconosciuto ancora 119 indennità giornaliere, 12’982.90 franchi (sentenza del 16 settembre 2010, in tedesco). La donna aveva chiesto i restanti 403 giorni. Se resta malato a lungo dopo aver lasciato l’impiego, deve quindi aspettarsi che prima o poi l’assicurazione Le chieda di passare a un altro lavoro. Un dettaglio del caso merita attenzione: valeva la versione precedente delle condizioni, perché l’assicurazione non ha potuto provare che la donna avesse mai ricevuto quella nuova. Non è l’unico motivo per cui un’assicurazione paga meno.

Quando l’assicurazione non deve pagare

L’assicurazione non può rifiutarLa per il Suo stato di salute, ma può escludere singole malattie. L’art. 23 permette una riserva per le malattie esistenti al momento dell’ammissione e per le malattie precedenti che secondo l’esperienza possono ripresentarsi. La riserva deve essere scritta e vale al massimo cinque anni. All’inizio del rapporto di lavoro Le deve essere comunicato quale malattia riguarda e quando la riserva finisce. Se si ammala proprio di quella malattia, l’assicurazione non paga, e secondo l’Ufficio di controllo l’azienda deve pagare il salario per un tempo limitato secondo l’art. 324a CO, cioè secondo la scala bernese.

Il secondo motivo dipende da Lei. L’assicurazione può rifiutare o ridurre le prestazioni se Lei non rispetta le sue condizioni. Con un’assicurazione soggetta alla LCA deve annunciare il caso appena ne viene a conoscenza (art. 38 LCA), e le condizioni possono chiedere certificati medici entro un termine. Quanto siano severi questi termini lo ha sperimentato una cameriera in Vallese. Nel gennaio 2005 la donna ha presentato un certificato rilasciato a posteriori per i mesi da febbraio a dicembre 2004, benché le condizioni della sua cassa malati chiedessero un annuncio almeno ogni mese. Il Tribunale cantonale del Vallese ha dato ragione alla cassa. Soprattutto perché i medici descrivevano un conflitto sul posto di lavoro e non una malattia in senso giuridico, ma anche per l’annuncio tardivo: per il periodo senza certificato presentato in tempo la cassa non doveva pagare nulla (sentenza del 27 ottobre 2008, in tedesco).

Se l’assicurazione rifiuta per un motivo del genere, l’azienda non deve più anticipare l’indennità giornaliera. Le deve però ancora il salario secondo l’art. 324a CO e la scala bernese, se il Suo impiego è durato o è stato stipulato per più di tre mesi (art. 22 cifra 3 CCNL).

Poi c’è la colpa. Se provoca intenzionalmente una malattia, non riceve nulla, in caso di colpa grave l’assicurazione può ridurre le prestazioni (art. 14 LCA). Nel commento all’art. 22 l’Ufficio di controllo sottolinea che una colpa non si accerta facilmente: la semplice negligenza non è ancora considerata una colpa. Come assenza senza salario cita un’operazione di bellezza senza motivo medico e le sue conseguenze.

E infine il caso che non dovrebbe esistere: l’azienda non ha un’assicurazione, o ne ha una insufficiente. Allora Le paga di tasca propria ciò che un’assicurazione conforme avrebbe pagato, e ne risponde con il suo patrimonio. Per evitare liti, la cosa migliore è un certificato medico presentato al momento giusto.

Da quale giorno serve il certificato medico?

Dal quarto giorno, e deve arrivare all’azienda al più tardi una settimana dopo il rilascio (art. 26 CCNL). Se l’assicurazione chiede un certificato dal primo giorno, anche l’azienda può chiederlo dal primo giorno. Può inoltre mandarLa a sue spese da un medico di fiducia. Se non ci va nonostante un sollecito, o se dal quarto giorno manca qualsiasi prova, secondo l’Ufficio di controllo può sospendere temporaneamente il pagamento.

Avvisi l’azienda il primo giorno, prima che inizi il Suo turno. Se è malato a lungo, si faccia rilasciare regolarmente un nuovo certificato, invece di uno solo per diversi mesi a posteriori. Il caso vallesano mostra quanto può costare un solo foglio arrivato tardi. Se nonostante il certificato i soldi non arrivano, ha diverse possibilità.

Quando l’indennità giornaliera non arriva

L’azienda deve pagare o anticipare l’indennità giornaliera a fine mese, anche se l’assicurazione sta ancora esaminando il caso (art. 22 cifra 3). Se non arriva, chieda per iscritto presso quale assicurazione è assicurato, quanto dura il periodo di attesa e dove trova le condizioni. Sul contenuto essenziale dell’assicurazione l’azienda La deve informare (art. 3 LCA), e sui premi può chiedere chiarimenti in qualsiasi momento (art. 22 cifra 1 CCNL). Basta un breve messaggio:

Buongiorno, sono malato dal 3 marzo e Lei ha ricevuto i miei certificati medici. Nel conteggio del salario di marzo manca l’importo per i giorni di malattia. Potrebbe indicarmi presso quale assicurazione sono assicurato e quanto dura il periodo di attesa, e mandarmi le condizioni d’assicurazione? Grazie.

Se l’assicurazione collettiva della Sua azienda sottostà alla LCA, ha un diritto di credito proprio nei confronti dell’assicurazione (art. 95a LCA). Non deve quindi aspettare che se ne occupi il Suo capo, tanto meno dopo aver lasciato l’impiego. Faccia però attenzione al termine, perché è più breve che per le altre assicurazioni soggette a questa legge:

Chi per due anni dall’inizio dell’incapacità lavorativa non fa nulla rischia quindi che il suo credito sia prescritto. Può chiedere aiuto all’Ufficio di controllo del CCNL a Basilea, che dà consulenza telefonica allo 061 227 95 55, dal lunedì al venerdì dalle 8.30 alle 11.30 e dalle 13.30 alle 17. Secondo l’Ufficio di controllo, un’azienda che non ha stipulato alcuna assicurazione deve aspettarsi sanzioni.

Si informi sull’assicurazione prima di firmare

La cosa più semplice è chiarire tutto finché è in buona salute. Al colloquio di lavoro, o al più tardi alla firma, chieda presso quale assicurazione l’azienda La annuncia, quanto dura il periodo di attesa e se è prevista una riserva. Un’azienda che sa rispondere subito ha la sua assicurazione sotto controllo.

Per un impiego stagionale in montagna si aggiunge una seconda domanda: come resta assicurato a fine stagione, se non comincia subito un nuovo impiego.

Altre offerte di lavoro in alberghi e ristoranti le trova per esempio nel Cantone dei Grigioni o a Zurigo.