Salaire minimum CCNT 2026: catégories, salaire horaire, 2027

Les chiffres d’abord

En 2026, le salaire minimum dans l’hôtellerie-restauration est de 3’713 francs bruts par mois sans apprentissage, de 4’070 francs avec une attestation (AFP) et de 4’528 francs avec un certificat fédéral de capacité (CFC). Ces montants valent pour un emploi à plein temps dès 18 ans. S’y ajoute un 13e salaire complet. À l’heure, dans la catégorie la plus basse et pour une semaine de 42 heures, cela donne 24.96 francs, tous suppléments compris.

La plupart des articles s’arrêtent au tableau des salaires mensuels. Nous allons plus loin: combien vaut au minimum une heure de travail, quand votre salaire peut être inférieur de 8 % les premiers mois, ce qui change en janvier 2027 et comment récupérer l’argent qui manque. Les chiffres de l’Office de contrôle montrent que le calcul en vaut la peine: lors de ses contrôles par sondage de 2025, le salaire minimum n’était pas respecté dans 275 des 2’217 établissements contrôlés.

Les salaires minimums 2026 par catégorie

Le montant qui vous revient dépend uniquement de votre formation, pas de la fonction inscrite au planning. La Convention collective nationale de travail pour les hôtels, restaurants et cafés, la CCNT, compte six catégories. Les montants figurent à l’art. 10 CCNT; nous les avons multipliés par 13, puisque le 13e salaire en fait entièrement partie:

Catégorie	Formation	par mois	par an
Ia	sans apprentissage	3’713	48’269
Ib	sans apprentissage, avec Progresso	3’943	51’259
II	attestation (AFP)	4’070	52’910
IIIa	apprentissage (CFC)	4’528	58’864
IIIb	CFC et 6 jours de formation continue	4’635	60’255
IV	examen professionnel	5’293	68’809

Tous les montants sont en francs et bruts, c’est-à-dire avant l’AVS, la caisse de pension et les autres déductions. Ils valent pour un plein temps. Si vous travaillez à temps partiel ou comme auxiliaire, le salaire minimum s’applique au prorata: à 60 % en catégorie Ia, cela fait 2’227.80 francs par mois.

Progresso est un cours de cinq semaines donné par Hotel & Gastro formation à Weggis, destiné aux personnes sans apprentissage. Il vous fait passer de la catégorie Ia à la catégorie Ib, soit 230 francs de plus par mois. La CCNT prend en charge les frais du cours grâce à ses contributions à la formation continue, si votre contrat de travail lui est soumis.

La hausse par rapport à 2025 a été faible. La catégorie Ia est passée de 3’706 à 3’713 francs, soit 7 francs de plus. En mai 2025, les partenaires sociaux avaient convenu de n’adapter les salaires de 2026 et 2027 qu’au renchérissement attendu (communiqué de presse du 20 octobre 2025). Avant de chercher votre montant dans le tableau, mieux vaut vérifier que la convention s’applique bien à vous.

La CCNT s’applique-t-elle à votre établissement?

Très probablement, oui. Elle s’applique à tout établissement en Suisse qui, contre paiement, héberge des clients ou sert des repas et des boissons à consommer sur place, ainsi qu’aux services qui livrent des plats prêts à consommer (art. 1 CCNT). Le commentaire cite les hôtels, auberges de jeunesse, refuges de montagne, restaurants, bars, clubs, take-away, food trucks, livreurs de pizzas, services de catering et buvettes de manifestations. Que l’établissement soit membre d’une association ou non ne change rien, car le Conseil fédéral a déclaré la convention de force obligatoire.

Les exceptions sont rares (art. 2 CCNT): les cantines qui servent pour l’essentiel le personnel de l’entreprise, certains restaurants d’hôpitaux, de homes et de magasins, la restauration ferroviaire, ainsi que les membres de la famille du patron, les musiciens, les apprentis et les chefs d’établissement. Pour un chef d’établissement, ce n’est pas le titre qui compte. Seule une personne aux pouvoirs étendus, qui engage et licencie elle-même et fixe la politique salariale, échappe à la convention. Une «gérante» sans ces compétences y reste soumise.

Deux groupes échappent uniquement aux salaires minimums, pas au reste de la convention (art. 10, ch. 2, CCNT): les personnes de plus de 18 ans immatriculées dans une école ou une haute école suisse qui suivent une formation à plein temps, et les participants à des programmes de réinsertion étatiques. Si vous travaillez comme serveur ou serveuse à côté d’études à plein temps, vous n’avez donc pas droit aux montants du tableau.

L’année 2026 a connu une particularité. En février, le Conseil fédéral a remis en vigueur la déclaration de force obligatoire avec effet au 1er mars 2026, jusqu’à fin 2027 (FF 2026 311). Par un second arrêté, il a rendu les nouveaux salaires 2026 obligatoires pour tous les établissements dès le 1er mai 2026 (FF 2026 908). Depuis, ils s’appliquent partout. Reste à savoir dans quelle catégorie vous entrez.

Dans quelle catégorie êtes-vous?

La catégorie dépend de votre diplôme, et ce diplôme doit correspondre au travail dans l’hôtellerie-restauration. Une cuisinière CFC, un spécialiste en restauration CFC ou une spécialiste en hôtellerie CFC sont en catégorie IIIa. Les employés de cuisine, en restauration et en hôtellerie AFP sont en catégorie II. L’Office de contrôle énumère les diplômes reconnus dans le commentaire de l’art. 10. Un apprentissage d’employé de commerce y compte pour la réception et le back-office.

Vous atteignez la catégorie IIIb avec un CFC et six jours de formation continue spécifique au métier, comme en proposent les associations. La catégorie IV suppose un examen professionnel fédéral, par exemple comme chef de cuisine, responsable de restauration ou chef de réception avec brevet fédéral. Là aussi, ce sont les responsabilités réelles qui comptent, pas l’intitulé du poste.

Si vous avez été formé à l’étranger, votre employeur examine votre diplôme. Selon le commentaire de la CCNT, le Secrétariat d’État à la formation, à la recherche et à l’innovation (SEFRI) considère en général qu’une formation de deux ans équivaut à une AFP et une formation de trois ans à un CFC. En cas de désaccord, vous pouvez faire examiner l’équivalence par le SEFRI. Les litiges sur la classification sont tranchés par la Commission paritaire de surveillance de la CCNT.

Un conseil pour l’entretien d’embauche: apportez des copies de vos certificats. L’employeur doit vérifier votre catégorie, et c’est à vous de lui fournir les justificatifs. S’il manque un document, vous vous retrouvez vite en catégorie Ia alors que vous auriez droit à plus. Si vous êtes payé à l’heure, la classification est la même, seul le montant se présente autrement.

Quel est votre salaire minimum horaire?

En catégorie Ia, le salaire de base est de 20.40 francs l’heure, et de 24.96 francs avec tous les suppléments. L’Office de contrôle divise pour cela le salaire mensuel par 182 heures, ce qui correspond à la semaine normale de 42 heures. Comme les vacances, les jours fériés et le 13e salaire ne prennent pas, dans un salaire horaire, la forme de jours libres payés ou d’un versement séparé, trois suppléments s’y ajoutent: 10,65 % pour cinq semaines de vacances, 2,27 % pour six jours fériés et 8,33 % pour le 13e salaire. C’est ce qu’indique la Notice salaires 2026 de l’Office de contrôle.

Un exemple: un cuisinier CFC donne un coup de main le week-end dans un restaurant. Il est en catégorie IIIa. Son salaire de base doit atteindre au moins 24.88 francs, soit 30.43 francs de l’heure avec les suppléments. La CCNT exige que les suppléments pour vacances et jours fériés figurent séparément, tout comme le 13e salaire. Un contrat à «28 francs, vacances comprises» n’est pas admis, même si le total était juste.

Dans les établissements saisonniers, la semaine compte 43,5 heures, et 45 heures dans les petits établissements. Le salaire mensuel se répartit alors sur 189 ou 195 heures, si bien que le taux horaire est plus bas: en catégorie Ia, 24.03 francs dans un établissement saisonnier et 23.29 francs dans un petit établissement, tous suppléments compris. Un établissement n’est considéré comme saisonnier qu’avec une autorisation de l’Office de contrôle, qu’il doit renouveler avant son échéance. Les règles sur la durée du travail sont un sujet à part.

Selon le commentaire de la CCNT, l’indemnité de vacances de 10,65 % n’est prévue que pour des engagements courts et irréguliers. Si vous travaillez régulièrement à temps partiel, votre établissement devrait vous engager avec un salaire mensuel et vous accorder de vraies vacances. Le troisième supplément, le 13e salaire, obéit à ses propres règles, que les personnes payées au mois devraient aussi connaître.

Le 13e salaire dans la CCNT

Vous avez droit à un 13e salaire complet, soit 100 % d’un salaire mensuel brut (art. 12 CCNT). Ce n’est pas un bonus que le patron peut supprimer selon son humeur. Si vous ne travaillez qu’une partie de l’année, vous le recevez au prorata. L’établissement doit le verser au plus tard avec le salaire de décembre ou à votre départ.

Une exception fait perdre de l’argent à certains sans qu’ils s’en rendent compte. Si le contrat prend fin pendant le temps d’essai, vous perdez entièrement le 13e salaire au prorata. Dans la CCNT, le temps d’essai dure 14 jours; il peut être prolongé par écrit jusqu’à trois mois au plus (art. 5 CCNT). Si des contrats saisonniers pour le même travail se suivent de près, l’établissement ne peut pas convenir d’un nouveau temps d’essai.

Le 13e salaire se calcule sur le salaire brut moyen, y compris les jours de vacances, de repos et fériés payés. Les heures supplémentaires ne comptent que si elles sont payées régulièrement. Un auxiliaire qui ne fait que quelques heures y a droit lui aussi, comme le confirme l’Office de contrôle sur sa page de questions-réponses. En cas de maladie ou d’accident, le droit continue de courir et il est couvert par l’assurance d’indemnités journalières.

Si votre établissement verse le 13e salaire chaque mois, il doit figurer sur chaque fiche de salaire comme une ligne à part. Sans cette ligne, l’établissement aura selon nous bien du mal à prouver plus tard qu’il l’a payé. Il n’existe qu’un seul cas où un établissement peut vous verser un peu moins que le salaire minimum complet: au début.

La période d’introduction: jusqu’à 8 % de moins

Si vous débutez dans la branche, en catégorie Ia ou Ib, vous pouvez gagner jusqu’à 8 % de moins que le salaire minimum pendant douze mois au plus. En 2026, cela fait 3’415.95 au lieu de 3’713 francs, soit environ 297 francs de moins par mois. Cette réduction n’a rien d’automatique. Elle ne s’applique que si elle figure par écrit dans le contrat de travail ou dans un avenant.

Les douze mois ne s’appliquent que si vous n’avez jamais été engagé auparavant pendant au moins quatre mois dans un établissement soumis à la CCNT. Si vous avez déjà travaillé aussi longtemps dans la branche, chaque nouvel établissement peut réduire votre salaire pendant trois mois au plus. Si vous revenez chez le même employeur après une interruption de moins de deux ans, il ne peut pas vous imposer une nouvelle réduction une fois votre période d’introduction écoulée. Si votre période d’introduction n’y est pas encore épuisée, elle se poursuit sur plusieurs saisons, tant que vous n’avez pas travaillé ailleurs dans l’hôtellerie-restauration entre-temps.

En catégories II et IIIa, la réduction n’est permise qu’une fois dans toute la carrière: au premier emploi dans un établissement soumis à la CCNT après l’AFP ou le CFC, et pendant trois mois au plus. Pour les catégories IIIb et IV, la convention ne prévoit aucune période d’introduction. L’Office de contrôle précise dans son commentaire que ces règles remplacent toutes les possibilités de réduction antérieures.

Lisez attentivement votre contrat. S’il prévoit une réduction sur douze mois alors que vous avez déjà travaillé au moins quatre mois dans un autre établissement soumis à la CCNT, elle n’est selon nous plus valable dès le quatrième mois. La période d’introduction existe aussi en 2027, sur des montants légèrement plus élevés.

Les salaires minimums 2027 sont déjà fixés

Dès le 1er janvier 2027, tous les salaires minimums augmentent de 0,6 %. Cela correspond au renchérissement annoncé en septembre dans les prévisions du Secrétariat d’État à l’économie (SECO). Les partenaires sociaux ont publié les nouveaux montants le 28 septembre 2026 (communiqué de presse), et l’Office de contrôle les a déjà inscrits à l’art. 10:

La catégorie Ia passe ainsi à 3’735 francs, la IIIa à 4’555 et la IV à 5’325 francs. Selon notre calcul d’après la notice, cela donne en catégorie Ia environ 25.10 francs de l’heure, tous suppléments compris. Les stagiaires des écoles hôtelières reconnues touchent dès 2027 au moins 2’404 francs au lieu de 2’390. Pour les établissements qui ne sont pas membres d’une association patronale, les nouveaux montants deviennent obligatoires dès que le Conseil fédéral les déclare de force obligatoire. Pour les salaires 2026, c’était le 1er mai.

Les contrats saisonniers dans un établissement saisonnier bénéficient d’une exception. Si votre saison d’hiver commence au plus tard le 31 décembre, l’établissement peut encore convenir des montants 2026 jusqu’à la fin de la saison. Les nouveaux salaires s’appliquent alors dès la saison d’été, qui commence le 1er mai 2027. Si vous êtes engagé à l’année dans un établissement saisonnier, les nouveaux montants s’appliquent dès le 1er janvier. Pour bien préparer un emploi saisonnier, lisez notre article sur la saison d’hiver.

Les changements plus importants n’arriveront pas avant 2028. Depuis l’automne 2025, les partenaires sociaux négocient une nouvelle CCNT qui doit remplacer la convention de 2017. Selon leur communiqué de mai 2025, l’objectif est une convention renouvelée pour 2028. Dans deux cantons, d’autres chiffres s’appliquent déjà.

Genève, Neuchâtel et la nouvelle règle fédérale

À Genève et à Neuchâtel, le salaire minimum cantonal s’applique lorsqu’il est plus élevé que celui de la CCNT. C’est écrit noir sur blanc dans les notes de bas de page de l’arrêté du Conseil fédéral relatives à l’art. 10. En 2026, Genève exige au moins 24.59 francs de l’heure, les suppléments pour vacances et jours fériés venant s’y ajouter dans un salaire horaire. Si vous recevez un 13e salaire, le salaire de base doit atteindre selon le canton au moins 22.70 francs de l’heure. C’est nettement plus que les 20.40 francs de salaire de base de la catégorie Ia. En 2027, le salaire minimum genevois passe à 24.73 francs.

Neuchâtel exige en 2026 21.35 francs de l’heure, part du 13e salaire comprise. Selon notre calcul, la catégorie Ia à 42 heures se situe juste au-dessus, avec un peu plus de 22 francs. Mais pendant une période d’introduction avec une réduction de 8 %, ou avec la semaine plus longue des établissements saisonniers et des petits établissements, la catégorie Ia passe sous le montant neuchâtelois, et c’est alors celui-ci qui s’applique.

Cela pourrait changer. Le 19 juin 2026, le Parlement a modifié la loi fédérale permettant d’étendre le champ d’application de la convention collective de travail (FF 2026 1770). Selon ce texte, les salaires minimums d’une CCT déclarée de force obligatoire priment sur le droit cantonal. Dans des cantons comme Genève, le salaire minimum cantonal resterait toutefois figé au niveau atteint lors de l’entrée en vigueur de la modification, jusqu’à ce que le salaire de la CCT le dépasse. Pour les salariés genevois, cela signifierait que le plancher salarial n’augmenterait plus chaque année, jusqu’à ce que la CCNT le rattrape.

Le délai référendaire courait jusqu’au 8 octobre 2026. Le 7 octobre, syndicats et partis ont déposé à la Chancellerie fédérale plus de 100’000 signatures selon leurs propres chiffres (Union syndicale suisse), alors que 50’000 suffisent. Si le référendum aboutit, le peuple aura le dernier mot. Tant que la modification n’est pas en vigueur, le montant le plus élevé s’applique à Genève et à Neuchâtel. Partout ailleurs, pour vérifier votre salaire, vous pouvez vous adresser à un office spécialisé à Bâle.

Ce que vérifie l’Office de contrôle

L’Office de contrôle de la CCNT, à Bâle, contrôle chaque année environ 2’200 établissements par sondage et donne suite aux plaintes des collaborateurs. La durée du travail et le salaire minimum sont au centre de ces contrôles. Ses inspecteurs peuvent entrer dans les établissements, consulter les documents et interroger le personnel (art. 35 CCNT).

Selon son rapport d’activités 2025, il a contrôlé 2’217 établissements par sondage en 2025. Parmi eux, 1’384 étaient en règle et 833 présentaient au moins une irrégularité. Dans 275 établissements, le salaire minimum n’était pas respecté, contre 289 l’année précédente. Une réserve s’impose: seuls 1’000 établissements ont été tirés au sort, 1’200 autres ont été choisis en raison d’infractions antérieures. Le taux d’environ 12 % ne vaut donc pas pour toute la branche.

Contrôles 2025	Nombre
Établissements contrôlés par sondage	2’217
dont salaire minimum non respecté	275
Contrôles sur plainte	601
Peines conventionnelles	304

Lorsque l’Office de contrôle constate un salaire impayé, l’employeur a 30 jours pour le verser et l’annoncer. S’il ne fait rien, l’Office de contrôle informe les collaborateurs concernés du montant qui leur est dû. Celui qui viole la convention de manière répétée ou intentionnelle paie une peine conventionnelle de 600 à 20’000 francs. En cas de fausses indications sur un paiement rétroactif, la peine peut aller jusqu’au double du salaire dû.

Le plus important pour vous: l’Office de contrôle conseille gratuitement, par téléphone au 061 227 95 55, du lundi au vendredi de 8 h 30 à 11 h 30 et de 13 h 30 à 17 h (contact). En 2025, il a donné plus de 15’000 renseignements sur la CCNT. Sur les 583 plaintes, 193 venaient de particuliers, les autres de syndicats et de cantons. Mais avant d’en arriver là, vous pouvez régler bien des choses vous-même.

Comment récupérer un salaire impayé

Commencez par votre fiche de salaire. Vérifiez votre catégorie, le salaire brut et, si vous êtes payé à l’heure, les trois suppléments. Si une période d’introduction est en cours, vérifiez qu’elle a été convenue par écrit et combien de temps elle peut encore durer. Ensuite, posez la question par écrit, calmement et chiffres à l’appui:

Bonjour, selon mon contrat, je suis en catégorie IIIa. Ma fiche de salaire de septembre indique 23.50 francs de l’heure, alors que le salaire minimum CCNT 2026 est de 24.88 francs, plus les suppléments. Pourriez-vous vérifier et me verser la différence? Merci d’avance.

Faire signer une renonciation ne sert à rien à l’employeur. Pendant toute la durée du contrat et durant le mois qui suit sa fin, vous ne pouvez pas renoncer aux créances découlant d’une CCT impérative (art. 341 CO). Un accord inférieur au salaire minimum est nul et remplacé par la CCNT (art. 357 CO). Vous avez cinq ans pour faire valoir des créances de salaire (art. 128 CO).

Sans réponse, appelez l’Office de contrôle ou déposez une plainte. Les syndicats Hotel & Gastro Union, Unia et Syna, qui négocient la CCNT, conseillent aussi leurs membres. En cas de procès, aucuns frais judiciaires ne sont perçus pour les litiges découlant d’un contrat de travail d’une valeur litigieuse jusqu’à 30’000 francs (art. 114 CPC). Les frais d’avocat ne sont pas compris.

Faire le calcul avant de signer

Le litige salarial le plus simple est celui que vous n’aurez jamais, parce que vous l’avez réglé avant le premier jour de travail. Lors de l’entretien, demandez dans quelle catégorie l’établissement vous classe, si une période d’introduction est prévue et comment le 13e salaire sera versé. Multipliez l’offre par 13 et comparez-la au tableau plus haut. Si elle est au-dessus, c’est bon signe. Si elle est en dessous, vous savez maintenant quelles questions poser.

Si vous êtes payé à l’heure, comparez l’offre avec le graphique du salaire horaire. Et si vous travaillez en salle, sachez que le pourboire ne compte jamais dans le salaire minimum: notre article à qui revient le pourboire explique les règles en détail. Vous trouverez des offres d’emploi par région, par exemple à Zurich, à Berne ou dans le canton des Grisons.