Kitchen Sous Chef

Mission
Il Kitchen Sous-Chef funge da rappresentante diretto dell'Executive Sous-Chef in sala. Egli o ella coordina le attività dei vari team di cucina, assicura che gli standard culinari siano seguiti e mantiene la continuità delle operazioni. Egli o ella contribuisce inoltre allo sviluppo dei talenti e promuove una cultura di eccellenza, collaborazione e ospitalità.

Kitchen Sous Chef

Kitchen Sous Chef

Contratto permanente / Crans-Montana, Switzerland

Les Roches, parte del gruppo Sommet Education, è un'istituzione di fama mondiale che plasma il futuro dell'ospitalità e dell'experience economy attraverso un'istruzione trasformativa ed esperienziale in 3 campus: Crans-Montana (Switzerland), Marbella (Spain) e Abu Dhabi (UAE).

2nd nel 2026 QS World University Ranking in Hospitality and Leisure Management e 2nd nella categoria employer reputation.

Accreditata dalla New England Commission of Higher Education (NECHE) e dal Swiss Accreditation Council (SAC) come University of Applied Sciences Institute.

Les Roches Marbella, certificata ISO-14001 e ISO-9001.

I nostri valori, Development, Distinctiveness, Joint Commitment, Openness e Sense of Service, sono il fondamento delle nostre azioni. Offriamo un ambiente innovativo, collaborativo e prospero.

Responsabilità Principali

1. Supervisionare le operazioni culinarie quotidiane

• Assicurare che la produzione di cibo proceda senza intoppi in tutti i vari outlet.
• Garantire la qualità, la presentazione e la coerenza dei piatti.
• Assicurare la conformità alle ricette, alle specifiche tecniche e agli standard dell'istituzione.
• Garantire la continuità delle operazioni in assenza dell'Executive Sous-Chef.

1. Mentorare e sviluppare i team

• Guidare, istruire e supportare i Culinary Instructors e gli studenti in formazione.
• Promuovere una cultura di responsabilità, collaborazione e miglioramento continuo.
• Partecipare all'onboarding e allo sviluppo di nuovi dipendenti.

1. Garantire gli standard di qualità, igiene e sicurezza

• Assicurare la conformità agli standard HACCP e alle normative applicabili.
• Monitorare la pulizia, l'organizzazione e la sicurezza degli spazi di lavoro.
• Implementare le azioni correttive necessarie in caso di non conformità.
• Attenersi al rigoroso dress code della scuola e mantenere sempre un aspetto impeccabile (rasatura, pulizia, cappelli da chef e copribarba).

1. Ottimizzare le Risorse e le Prestazioni Operative

• Partecipare alla pianificazione della produzione e delle risorse umane.
• Controllare i costi degli ingredienti e ridurre al minimo lo spreco alimentare.
• Garantire una gestione efficace di stock, ordini e inventario.

1. Contribuire all'esperienza di apprendimento e ospitalità

• Colmare il divario tra obiettivi accademici e necessità operative.
• Assicurare che le cucine forniscano un ambiente di apprendimento stimolante e ispiratore.
• Incarnare l'Hospitality Mindset e promuovere una cultura incentrata sull'eccellenza del servizio e sull'esperienza del cliente.

Competenze Chiave

Solida competenza culinaria ed esperienza nella gestione della cucina.
Leadership positiva e capacità di sviluppare talenti.
Eccellenti capacità organizzative e operative.
Competenza negli standard di sicurezza alimentare e igiene.
Spirito di squadra e capacità di collaborare in un ambiente a matrice.
Orientamento ai risultati, alla qualità e al miglioramento continuo.
Competenza in Outlook, Excel e Word

Indicatori Chiave
Conformità con gli standard di qualità e sicurezza alimentare.
Performance operativa delle cucine e degli outlet.
Soddisfazione di studenti, clienti e stakeholder.
Livello di sviluppo e coinvolgimento del team.
Controllo dei costi e riduzione degli sprechi.
Collaborazione fluida tra le operazioni e il dipartimento accademico.

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