Kitchen Sous Chef

Mission
Der Kitchen Sous-Chef fungiert als direkter Stellvertreter des Executive Sous-Chef im Betrieb. Er oder sie koordiniert die Aktivitäten der verschiedenen Küchenteams, stellt sicher, dass kulinarische Standards eingehalten werden, und gewährleistet die Kontinuität des Betriebs. Er oder sie trägt zudem zur Talententwicklung bei und fördert eine Kultur der Exzellenz, Zusammenarbeit und Gastfreundschaft.

Kitchen Sous Chef

Kitchen Sous Chef

Unbefristeter Vertrag / Crans-Montana, Switzerland

Les Roches, Teil der Sommet Education Gruppe, ist eine weltweit renommierte Institution, die die Zukunft der Gastfreundschaft und der Experience Economy durch transformative und erfahrungsorientierte Bildung an 3 Campus-Standorten gestaltet: Crans-Montana (Switzerland), Marbella (Spain) und Abu Dhabi (UAE).

Platz 2 im QS World University Ranking 2026 in Hospitality and Leisure Management und Platz 2 in der Kategorie Arbeitgeberreputation.

Akkreditiert durch die New England Commission of Higher Education (NECHE) und den Swiss Accreditation Council (SAC) als Institut einer Fachhochschule.

Les Roches Marbella, zertifiziert nach ISO-14001 und ISO-9001.

Unsere Werte – Entwicklung, Besonderheit, gemeinsames Engagement, Offenheit und Dienstleistungsorientierung – sind das Fundament unseres Handelns. Wir bieten ein innovatives, kollaboratives und florierendes Umfeld.

Hauptverantwortlichkeiten

1. Überwachung des täglichen kulinarischen Betriebs

• Sicherstellung eines reibungslosen Lebensmittelproduktionsablaufs in den verschiedenen Outlets.
• Sicherstellung der Qualität, Präsentation und Konsistenz der Gerichte.
• Sicherstellung der Einhaltung von Rezepten, technischen Spezifikationen und den Standards der Institution.
• Sicherstellung der Betriebskontinuität bei Abwesenheit des Executive Sous-Chef.

1. Mentoring und Entwicklung von Teams

• Anleitung, Coaching und Unterstützung der Culinary Instructors und der Studierenden in der Ausbildung.
• Förderung einer Kultur der Verantwortung, Zusammenarbeit und kontinuierlichen Verbesserung.
• Teilnahme am Onboarding und der Entwicklung neuer Mitarbeiter.

1. Sicherstellung von Qualitäts-, Hygiene- und Sicherheitsstandards

• Sicherstellung der Einhaltung von HACCP-Standards und geltenden Vorschriften.
• Überwachung der Sauberkeit, Organisation und Sicherheit der Arbeitsplätze.
• Umsetzung notwendiger Korrekturmaßnahmen im Falle von Nichteinhaltung.
• Einhaltung des strengen Dresscodes der Schule und stets ein tadelloses Erscheinungsbild (Rasur, Sauberkeit, Kochmützen und Barthauben).

1. Optimierung von Ressourcen und betrieblicher Leistung

• Teilnahme an der Produktions- und Personalplanung.
• Kontrolle der Zutatenkosten und Minimierung von Lebensmittelabfällen.
• Sicherstellung einer effektiven Verwaltung von Lagerbestand, Bestellungen und Inventar.

1. Beitrag zum Lern- und Gastfreundschaftserlebnis

• Überbrückung der Lücke zwischen akademischen Zielen und betrieblichen Bedürfnissen.
• Sicherstellung, dass die Küchen eine herausfordernde und inspirierende Lernumgebung bieten.
• Verkörperung des Hospitality Mindset und Förderung einer Kultur, die auf exzellentem Service und Kundenerlebnis basiert.

Kernkompetenzen

Fundierte kulinarische Expertise und Erfahrung im Küchenmanagement.
Positive Führungskompetenz und die Fähigkeit, Talente zu entwickeln.
Exzellente organisatorische und operative Fähigkeiten.
Kenntnisse in Lebensmittelsicherheit und Hygienestandards.
Teamgeist und die Fähigkeit zur Zusammenarbeit in einer Matrixumgebung.
Fokus auf Ergebnisse, Qualität und kontinuierliche Verbesserung.
Beherrschung von Outlook, Excel und Word

Schlüsselindikatoren
Einhaltung der Lebensmittelqualitäts- und Sicherheitsstandards.
Operative Leistung der Küchen und Outlets.
Zufriedenheit von Studierenden, Kunden und Stakeholdern.
Grad der Teamentwicklung und des Engagements.
Kostenkontrolle und Abfallreduzierung.
Reibungslose Zusammenarbeit zwischen dem Betrieb und der akademischen Abteilung.

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