Sous-Chef de Cuisine

Mission
Le Sous-Chef de Cuisine sert de représentant direct de l'Executive Sous-Chef sur le terrain. Il ou elle coordonne les activités des différentes équipes de cuisine, veille au respect des normes culinaires et assure la continuité des opérations. Il ou elle contribue également au développement des talents et favorise une culture d'excellence, de collaboration et d'hospitalité.

Kitchen Sous Chef

Kitchen Sous Chef

Contrat à durée indéterminée / Crans-Montana, Switzerland

Les Roches, faisant partie du groupe Sommet Education, est une institution de renommée mondiale qui façonne l'avenir de l'hospitalité et de l'économie de l'expérience grâce à une éducation transformative et expérientielle sur 3 campus : Crans-Montana (Switzerland), Marbella (Spain) et Abu Dhabi (UAE).

2ème au QS World University Ranking 2026 en Hospitality and Leisure Management et 2ème dans la catégorie réputation de l'employeur.

Accrédité par la New England Commission of Higher Education (NECHE) et le Swiss Accreditation Council (SAC) en tant qu'Institut de type Université de Sciences Appliquées.

Les Roches Marbella, certifié ISO-14001 et ISO-9001.

Nos valeurs, Développement, Distinction, Engagement Commun, Ouverture et Sens du Service, sont le fondement de nos actions. Nous offrons un environnement innovant, collaboratif et florissant.

Principales Responsabilités

1. Superviser les opérations culinaires quotidiennes

• Assurer le bon déroulement de la production alimentaire dans les différents points de vente.
• Garantir la qualité, la présentation et la cohérence des plats.
• Assurer la conformité aux recettes, aux spécifications techniques et aux normes de l'institution.
• Assurer la continuité des opérations en l'absence de l'Executive Sous-Chef.

1. Mentorer et développer les équipes

• Guider, coacher et soutenir les instructeurs culinaires et les étudiants en formation.
• Promouvoir une culture de responsabilité, de collaboration et d'amélioration continue.
• Participer à l'intégration et au développement des nouveaux employés.

1. Assurer les normes de qualité, d'hygiène et de sécurité

• Assurer la conformité aux normes HACCP et aux réglementations applicables.
• Surveiller la propreté, l'organisation et la sécurité des espaces de travail.
• Mettre en œuvre les actions correctives nécessaires en cas de non-conformité.
• Respecter le code vestimentaire strict de l'école et toujours maintenir une apparence impeccable (rasage, propreté, toques de chef et couvre-barbes).

1. Optimiser les Ressources et la Performance Opérationnelle

• Participer à la planification de la production et des ressources humaines.
• Contrôler les coûts des ingrédients et minimiser le gaspillage alimentaire.
• Assurer une gestion efficace des stocks, des commandes et de l'inventaire.

1. Contribuer à l'expérience d'apprentissage et d'hospitalité

• Faire le pont entre les objectifs académiques et les besoins opérationnels.
• Veiller à ce que les cuisines offrent un environnement d'apprentissage stimulant et inspirant.
• Incarner l'Hospitality Mindset et promouvoir une culture centrée sur l'excellence du service et l'expérience client.

Compétences Clés

Solide expertise culinaire et expérience en gestion de cuisine.
Leadership positif et capacité à développer les talents.
Excellentes capacités organisationnelles et opérationnelles.
Maîtrise des normes de sécurité alimentaire et d'hygiène.
Esprit d'équipe et capacité à collaborer dans un environnement matriciel.
Orientation vers les résultats, la qualité et l'amélioration continue.
Maîtrise de Outlook, Excel et Word

Indicateurs Clés
Conformité aux normes de qualité et de sécurité alimentaire.
Performance opérationnelle des cuisines et des points de vente.
Satisfaction des étudiants, des clients et des parties prenantes.
Niveau de développement et d'engagement de l'équipe.
Contrôle des coûts et réduction du gaspillage.
Collaboration fluide entre les opérations et le département académique.

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