Chef de partie

Pianificazione del menu, produzione, mise en place, preparazione, inventario, merci, stoccaggio, materiali e igiene.
Lo chef de partie è dotato delle competenze necessarie per svolgere i propri compiti in assenza dello chef di cucina. Può delegare singoli compiti al proprio saucier.
Effettua controlli giornalieri riguardanti: Produzione Mise en place in ogni stazione Preparazione e impiattamento Verifica della qualità di ogni piatto e adozione delle azioni appropriate se necessario.
Deve agire esclusivamente nell'interesse dell'esercizio. In assenza dello chef di cucina, possono essere acquistati solo i rifornimenti necessari.
Segnala tutti i malfunzionamenti e le necessità di manutenzione allo chef di cucina o all'assistente chef.
Pulizia Condivide la responsabilità della pulizia e dell'igiene del personale, delle attrezzature, dei frigoriferi e delle aree di stoccaggio.
Personale Condivide la responsabilità di fornire al proprio supervisore informazioni accurate e complete e trasmette le istruzioni al proprio staff. In collaborazione con lo chef di cucina, organizza il programma di formazione degli apprendisti. Si impegna a garantire che gli chef apprendisti ricevano un'ottima formazione. Partecipa alle riunioni di gestione in qualità di rappresentante dello chef di cucina.
Preparare i menu giornalieri (antipasti freddi e caldi e buffet di insalate)
Mise en place per il buffet della colazione
Discutere i menu giornalieri, i banchetti e gli eventi con tutto il team
Preparare i pasti per il personale
Servizio del pranzo (ristorante, bar, lobby, terrazza, sala da pranzo)
Servizio della cena (mezza pensione e à la carte)
Controllare la mise en place nel garde manger
Creare la mise en place per il menu à la carte sulla terrazza, nella lobby o al bar, nel ristorante, nella sala da pranzo, per banchetti, feste e pause caffè (sandwich e canapés)
Preparare gli aperitivi
Assemblare gli amuse-bouches
Supervisionare e assistere gli altri (se necessario)
Ordinare le forniture allo chef di cucina (il giorno prima)
Controllare le forniture; Controllare la temperatura dei frigoriferi e la data di scadenza, etichettare e conservare.