Chef de partie

Planification du menu, production, mise en place, préparation, inventaire, marchandises, stockage, matériel et hygiène.
Le chef de partie est doté des compétences nécessaires pour remplir ses fonctions en l'absence du chef de cuisine. Il peut déléguer des tâches individuelles à son saucier.
Effectue les contrôles quotidiens concernant : La mise en place de la production à chaque poste, la préparation et le dressage, la vérification de la qualité de chaque plat et la prise de mesures appropriées si nécessaire.
Doit agir uniquement dans l'intérêt de l'établissement. En l'absence du chef de cuisine, seuls les approvisionnements nécessaires peuvent être achetés.
Il signale tous les dysfonctionnements et les besoins de maintenance au chef de cuisine ou au sous-chef.
Propreté : Il partage la responsabilité de la propreté et de l'hygiène du personnel, de l'équipement, des réfrigérateurs et des zones de stockage.
Personnel : Il partage la responsabilité de fournir à son superviseur des informations précises et complètes et transmet les instructions à son personnel. En coopération avec le chef de cuisine, organise le programme de formation des apprentis. Il s'efforce de veiller à ce que les apprentis chefs reçoivent une excellente formation. Il participe aux réunions de direction en tant que représentant du chef de cuisine.
Préparer les menus quotidiens (entrées froides et chaudes et buffet de salades)
Mise en place pour le buffet du petit-déjeuner
Discuter des menus quotidiens, des banquets et des événements avec toute l'équipe
Préparer les repas du personnel
Service du déjeuner (restaurant, bar, lobby, terrasse, salle à manger)
Service du dîner (demi-pension et à la carte)
Vérifier la mise en place au garde-manger
Créer la mise en place pour le menu à la carte sur la terrasse, le lobby ou le bar, dans le restaurant, la salle à manger, pour les banquets, les fêtes et les pauses café (sandwichs et canapés)
Préparer les apéritifs
Assembler les amuse-bouches
Superviser et assister les autres (si nécessaire)
Commander les fournitures auprès du chef de cuisine (la veille)
Vérifier les fournitures ; Vérifier la température du réfrigérateur et la date d'expiration, étiqueter et stocker.