Chef de partie

Menüplanung, Produktion, Mise en place, Vorbereitung, Inventar, Waren, Lagerung, Materialien und Hygiene.
Der Chef de partie ist mit den notwendigen Fähigkeiten ausgestattet, um seine Aufgaben in Abwesenheit des Küchenchefs zu erfüllen. Er kann einzelne Aufgaben an seinen Saucier delegieren.
Führt tägliche Kontrollen durch bezüglich: Produktion, Mise en place an jeder Station, Vorbereitung und Anrichten, Überprüfung der Qualität jedes Gerichts und Einleitung angemessener Maßnahmen falls erforderlich.
Muss ausschliesslich im Interesse des Betriebes handeln. In Abwesenheit des Küchenchefs dürfen nur notwendige Vorräte eingekauft werden.
Er meldet alle Fehlfunktionen und Wartungsbedarfe dem Küchenchef oder dem Sous-Chef.
Sauberkeit: Er teilt sich die Verantwortung für die Sauberkeit und Hygiene des Personals, der Geräte, der Kühlschränke und der Lagerbereiche.
Personal: Er teilt sich die Verantwortung dafür, seinem Vorgesetzten genaue und vollständige Informationen zur Verfügung zu stellen, und leitet Anweisungen an sein Personal weiter. In Zusammenarbeit mit dem Küchenchef organisiert er das Lehrlingsausbildungsprogramm. Er ist bestrebt, sicherzustellen, dass die Lehrlinge eine exzellente Ausbildung erhalten. Er nimmt als Vertreter des Küchenchefs an Management-Sitzungen teil.
Tägliche Menüs zubereiten (kalte und warme Vorspeisen und Salatbuffet)
Mise en place für das Frühstücksbuffet
Tägliche Menüs, Bankette und Veranstaltungen mit dem gesamten Team besprechen
Mitarbeiterverpflegung zubereiten
Mittagsservice (Restaurant, Bar, Lobby, Terrasse, Speisesaal)
Abendservice (Halbpension und à la carte)
Mise en place in der Garde Manger kontrollieren
Mise en place für das à-la-carte-Menü auf der Terrasse, in der Lobby oder Bar, im Restaurant, im Speisesaal, für Bankette, Partys und Kaffeepausen (Sandwiches und Canapés) erstellen
Aperitifs zubereiten
Amuse-bouches anrichten
Andere beaufsichtigen und unterstützen (bei Bedarf)
Vorräte beim Küchenchef bestellen (am Vortag)
Vorräte kontrollieren; Kühlschranktemperatur und Verfallsdatum kontrollieren, etikettieren und lagern.