Chef de Partie

Chef de Partie

Contratto a tempo indeterminato / Crans-Montana, Svizzera

Les Roches, parte del gruppo Sommet Education, è un'istituzione di fama mondiale che plasma il futuro dell'ospitalità e dell'economia dell'esperienza attraverso un'istruzione trasformativa ed esperienziale in 3 campus: Crans-Montana (Svizzera), Marbella (Spagna) e Abu Dhabi (UAE).

2° nel QS World University Ranking 2026 in Hospitality and Leisure Management e 2° nella categoria reputation dei datori di lavoro.

Accreditata dalla New England Commission of Higher Education (NECHE) e dal Swiss Accreditation Council (SAC) come Istituto di Scienze Applicate.

Les Roches Marbella, certificata ISO-14001 e ISO-9001.

I nostri valori, Development, Distinctiveness, Joint Commitment, Openness e Sense of Service, sono la base delle nostre azioni. Offriamo un ambiente innovativo, collaborativo e in crescita.

Missione
Lo Chef de Partie è responsabile della preparazione, produzione e presentazione del cibo all'interno di una sezione di cucina assegnata. Lavorando sotto la supervisione dell'Executive Sous-Chef e del Kitchen Sous-Chef, il ruolo garantisce l'applicazione costante degli standard culinari, dei requisiti di sicurezza alimentare e delle procedure operative.
Come parte dell'ambiente di apprendimento esperienziale di Les Roches, lo Chef de Partie supporta gli studenti durante le sessioni pratiche dimostrando tecniche culinarie professionali e promuovendo una cultura di eccellenza, professionalità e ospitalità.

Responsabilità Principali

1. Eseguire le Attività di Produzione Alimentare

• Preparare, cucinare e presentare i piatti secondo le ricette stabilite, i piani di produzione e gli standard di qualità.
• Garantire la coerenza nella qualità del cibo, nella presentazione e nel controllo delle porzioni.
• Contribuire al regolare svolgimento delle attività quotidiane in cucina all'interno della sezione assegnata.

1. Supportare la Formazione Pratica degli Studenti

• Assistere gli studenti durante le sessioni pratiche in cucina e i periodi di servizio operativo.
• Dimostrare tecniche culinarie, organizzazione della cucina e metodi di lavoro professionali.
• Promuovere la disciplina, il lavoro di squadra e il rispetto degli standard operativi.

1. Garantire la Conformità all'Igiene e alla Sicurezza Alimentare

• Mantenere la piena conformità con gli standard HACCP, le normative sulla sicurezza alimentare e le procedure interne.
• Garantire la pulizia e l'organizzazione delle postazioni di lavoro, delle attrezzature e delle aree di stoccaggio.
• Segnalare eventuali problemi di sicurezza alimentare o operativi ai supervisori.

1. Mantenere l'Organizzazione e le Risorse della Cucina

• Assistere nel corretto stoccaggio, rotazione e manipolazione dei prodotti alimentari.
• Supportare i conteggi dell'inventario e il monitoraggio dei livelli di scorta.
• Contribuire alla riduzione dello spreco alimentare e garantire l'uso responsabile delle risorse.

1. Contribuire all'Eccellenza Operativa

• Collaborare efficacemente con i colleghi di cucina, gli istruttori e i team di servizio.
• Supportare eventi speciali, funzioni e attività accademiche come richiesto.
• Contribuire attivamente a mantenere un ambiente in cucina professionale, positivo e orientato all'ospite.

Competenze Chiave
Forti basi culinarie e capacità tecniche di cottura.
Buona comprensione della sicurezza alimentare e dei requisiti HACCP.
Capacità di lavorare efficientemente in un ambiente frenetico.
Forte attenzione ai dettagli e agli standard di qualità.
Mentalità orientata al team e approccio collaborativo.
Capacità di supportare e guidare gli studenti attraverso l'esempio.
Flessibilità e adattabilità in un ambiente multiculturale.

Indicatori Chiave
Conformità con gli standard di sicurezza alimentare e igiene.
Qualità e coerenza della produzione alimentare.
Preparazione e organizzazione della sezione di cucina assegnata.
Soddisfazione di studenti e istruttori durante le attività pratiche.
Contributo alla riduzione degli sprechi e alla corretta gestione delle scorte.
Affidabilità e lavoro di squadra all'interno delle operazioni di cucina.

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