Chef de Partie

Chef de Partie

Festvertrag / Crans-Montana, Schweiz

Les Roches, Teil der Sommet Education Gruppe, ist eine weltweit renommierte Institution, die die Zukunft der Gastfreundschaft und der Erlebnisökonomie durch transformative und erfahrungsorientierte Bildung an 3 Campus-Standorten gestaltet: Crans-Montana (Schweiz), Marbella (Spanien) und Abu Dhabi (VAE).

Platz 2 im QS World University Ranking 2026 in Hospitality and Leisure Management und Platz 2 in der Kategorie Arbeitgeberreputation.

Akkreditiert durch die New England Commission of Higher Education (NECHE) und den Swiss Accreditation Council (SAC) als Institut einer Fachhochschule.

Les Roches Marbella, zertifiziert nach ISO-14001 und ISO-9001.

Unsere Werte – Entwicklung, Besonderheit, gemeinsames Engagement, Offenheit und Dienstleistungsmentalität – bilden die Grundlage unseres Handelns. Wir bieten ein innovatives, kollaboratives und florierendes Umfeld.

Mission
Der Chef de Partie ist verantwortlich für die Zubereitung, Produktion und Präsentation von Speisen innerhalb eines zugewiesenen Küchenabschnitts. Unter der Aufsicht des Executive Sous-Chef und des Kitchen Sous-Chef stellt die Rolle die konsistente Anwendung von kulinarischen Standards, Lebensmittelsicherheitsanforderungen und Betriebsabläufen sicher.
Als Teil des erfahrungsorientierten Lernumfelds von Les Roches unterstützt der Chef de Partie die Studierenden während der praktischen Sitzungen, indem er professionelle kulinarische Techniken demonstriert und eine Kultur der Exzellenz, Professionalität und Gastfreundschaft fördert.

Hauptverantwortlichkeiten

1. Durchführung von Lebensmittelproduktionsaktivitäten

• Zubereitung, Kochen und Präsentation von Gerichten gemäß etablierten Rezepten, Produktionsplänen und Qualitätsstandards.
• Sicherstellung der Konsistenz bei Lebensmittelqualität, Präsentation und Portionskontrolle.
• Beitrag zum reibungslosen Ablauf der täglichen Küchenaktivitäten innerhalb des zugewiesenen Abschnitts.

1. Unterstützung der praktischen Ausbildung der Studierenden

• Unterstützung der Studierenden während der praktischen Küchensitzungen und operativen Servicezeiten.
• Demonstration kulinarischer Techniken, Küchenorganisation und professioneller Arbeitsmethoden.
• Förderung von Disziplin, Teamarbeit und der Einhaltung operativer Standards.

1. Sicherstellung der Einhaltung von Hygiene und Lebensmittelsicherheit

• Vollständige Einhaltung der HACCP-Standards, der Lebensmittelsicherheitsvorschriften und der internen Verfahren.
• Sicherstellung der Sauberkeit und Organisation von Arbeitsplätzen, Geräten und Lagerbereichen.
• Meldung von Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit oder des Betriebs an die Vorgesetzten.

1. Aufrechterhaltung der Küchenorganisation und Ressourcen

• Unterstützung bei der ordnungsgemäßen Lagerung, Rotation und Handhabung von Lebensmittelprodukten.
• Unterstützung bei Inventuraufnahmen und der Überwachung der Lagerbestände.
• Beitrag zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen und zur Gewährleistung eines verantwortungsvollen Umgangs mit Ressourcen.

1. Beitrag zu operativer Exzellenz

• Effektive Zusammenarbeit mit Küchenkollegen, Dozenten und Serviceteams.
• Unterstützung bei Sonderveranstaltungen, Funktionen und akademischen Aktivitäten nach Bedarf.
• Aktiver Beitrag zur Aufrechterhaltung eines professionellen, positiven und gastorientierten Küchenumfelds.

Schlüsselkompetenzen
Starke kulinarische Grundlagen und technische Kochkenntnisse.
Gutes Verständnis von Lebensmittelsicherheit und HACCP-Anforderungen.
Fähigkeit, effizient in einem schnelllebigen Umfeld zu arbeiten.
Starke Liebe zum Detail und zu Qualitätsstandards.
Teamorientierte Denkweise und kollaborativer Ansatz.
Fähigkeit, Studierende durch Vorbildfunktion zu unterstützen und anzuleiten.
Flexibilität und Anpassungsfähigkeit in einem multikulturellen Umfeld.

Schlüsselindikatoren
Einhaltung von Lebensmittelsicherheits- und Hygienestandards.
Qualität und Konsistenz der Lebensmittelproduktion.
Bereitschaft und Organisation des zugewiesenen Küchenabschnitts.
Zufriedenheit von Studierenden und Dozenten während der praktischen Aktivitäten.
Beitrag zur Abfallreduzierung und zur ordnungsgemäßen Lagerverwaltung.
Zuverlässigkeit und Teamarbeit innerhalb des Küchenbetriebs.

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