Chef de Partie

Chef de Partie

Contrat permanent / Crans-Montana, Switzerland

Les Roches, faisant partie du groupe Sommet Education, est une institution de renommée mondiale qui façonne l'avenir de l'hôtellerie et de l'économie de l'expérience grâce à une éducation transformative et expérientielle sur 3 campus : Crans-Montana (Switzerland), Marbella (Spain) et Abu Dhabi (UAE).

2ème au QS World University Ranking 2026 en Hospitality and Leisure Management et 2ème dans la catégorie de la réputation auprès des employeurs.

Accrédité par la New England Commission of Higher Education (NECHE) et le Swiss Accreditation Council (SAC) en tant qu'institut de type University of Applied Sciences.

Les Roches Marbella, certifié ISO-14001 et ISO-9001.

Nos valeurs, Development, Distinctiveness, Joint Commitment, Openness et Sense of Service, sont le fondement de nos actions. Nous offrons un environnement innovant, collaboratif et épanouissant.

Mission
Le Chef de Partie est responsable de la préparation, de la production et de la présentation des aliments au sein d'une section de cuisine assignée. Travaillant sous la supervision de l'Executive Sous-Chef et du Kitchen Sous-Chef, le rôle garantit l'application constante des normes culinaires, des exigences de sécurité alimentaire et des procédures opérationnelles.
Dans le cadre de l'environnement d'apprentissage expérientiel de Les Roches, le Chef de Partie accompagne les étudiants lors des sessions pratiques en démontrant des techniques culinaires professionnelles et en favorisant une culture d'excellence, de professionnalisme et d'hospitalité.

Responsabilités Principales

1. Exécuter les activités de production alimentaire

• Préparer, cuire et présenter les plats selon les recettes établies, les plans de production et les normes de qualité.
• Assurer la cohérence de la qualité alimentaire, de la présentation et du contrôle des portions.
• Contribuer au bon fonctionnement des activités quotidiennes de la cuisine au sein de la section assignée.

1. Soutenir la formation pratique des étudiants

• Assister les étudiants lors des sessions de cuisine pratiques et des périodes de service opérationnel.
• Démontrer les techniques culinaires, l'organisation de la cuisine et les méthodes de travail professionnelles.
• Promouvoir la discipline, le travail d'équipe et la conformité aux normes opérationnelles.

1. Assurer la conformité de l'hygiène et de la sécurité alimentaire

• Maintenir une pleine conformité avec les normes HACCP, les réglementations de sécurité alimentaire et les procédures internes.
• Assurer la propreté et l'organisation des postes de travail, de l'équipement et des zones de stockage.
• Signaler toute préoccupation relative à la sécurité alimentaire ou aux opérations aux superviseurs.

1. Maintenir l'organisation de la cuisine et les ressources

• Aider au stockage, à la rotation et à la manipulation appropriés des produits alimentaires.
• Soutenir les inventaires et le suivi des niveaux de stock.
• Contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire et à l'utilisation responsable des ressources.

1. Contribuer à l'excellence opérationnelle

• Collaborer efficacement avec les collègues de cuisine, les instructeurs et les équipes de service.
• Soutenir les événements spéciaux, les fonctions et les activités académiques selon les besoins.
• Contribuer activement au maintien d'un environnement de cuisine professionnel, positif et axé sur l'invité.

Compétences Clés
Solides bases culinaires et compétences techniques en cuisine.
Bonne compréhension de la sécurité alimentaire et des exigences HACCP.
Capacité à travailler efficacement dans un environnement au rythme soutenu.
Forte attention aux détails et aux normes de qualité.
Esprit d'équipe et approche collaborative.
Capacité à soutenir et guider les étudiants par l'exemple.
Flexibilité et adaptabilité dans un environnement multiculturel.

Indicateurs Clés
Conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Qualité et cohérence de la production alimentaire.
Préparation et organisation de la section de cuisine assignée.
Satisfaction des étudiants et des instructeurs lors des activités pratiques.
Contribution à la réduction des déchets et à une gestion appropriée des stocks.
Fiabilité et travail d'équipe au sein des opérations de cuisine.

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