Sous Chef (Sostituto dello Chef di cucina)

Obiettivo della posizione
Il/la Sous Chef sostituisce il/la Chef di cucina in sua assenza. Dirige quindi il team di collaboratori e si assume la responsabilità di tutti i servizi di cucina.
Supporta il/la Chef di cucina nel suo lavoro quotidiano.

In collaborazione con il/la Chef di cucina e la direzione:

• Formazione e controllo del team di cucina in materia di igiene e utilizzo dei macchinari
• Collaborazione alla definizione dell'offerta gastronomica insieme alla direzione e al/la Chef di cucina
• Collaborazione e implementazione di misure per il miglioramento del rendimento, del servizio orientato all'ospite e della frequenza

In autonomia o in collaborazione con il/la Chef di cucina e la direzione:

• È responsabile della creazione della mise en place quotidiana sulla propria postazione.
• Se il/la Chef di cucina non è presente, concorda quotidianamente le offerte speciali e gli eventi con il Chef de Service e la direzione della ristorazione e trasmette queste informazioni ai propri collaboratori.
• Si assicura che tutti i suoi/le sue collaboratori/e rispettino il regolamento sull'abbigliamento e prestino attenzione a un aspetto personale curato.
• Controllo delle consegne di cucina: dal supporto nell'acquisto alla ricezione della merce, allo stoccaggio fino alla vendita in termini di qualità, presentazione, redditività e regolamento alimentare.
• Supporto al/la Chef di cucina nella formazione, implementazione e controllo del concetto di igiene per il proprio reparto. È responsabile dell'esecuzione impeccabile e del controllo dei lavori di pulizia nel proprio reparto. Ciò riguarda tutti i lavori di pulizia dei cuochi e del personale di ufficio.
• Esecuzione di misure di marketing (settimane tematiche, special, ecc.). Queste sono solitamente preparate dal Chef di cucina e dalla direzione.

Compiti speciali

• Costruzione e mantenimento di un buon rapporto con il servizio.
• Conduce/coordina riunioni mensili con il team di cucina.
• Rappresenta la Reithalle Gastro AG verso l'interno e l'esterno e tutela i suoi interessi in ogni momento. Su tutti i dati, le attività e le abitudini degli ospiti vige l'obbligo di riservatezza.
• Supporto nel reclutamento di nuovi collaboratori di cucina e d'ufficio.
• Gestione del team di cucina, dell'ufficio e degli apprendisti in tutti i settori in assenza del Chef di cucina.
• Partecipa alla riunione settimanale dei quadri in assenza del/la Chef di cucina.
• Conosce il concetto di sicurezza.

Requisiti

• Apprendistato professionale terminato, eventualmente esame professionale superiore
• 2 – 5 anni di esperienza professionale e già esperienza di conduzione a un livello simile
• Esperienza con MS-Office (Word, Excel, Outlook, ecc.)
• Interesse per un concetto unico
• Parla fluentemente tedesco
• Orientato al servizio e motivato
• Teamleader e team player
• Forte orientamento alla qualità
• Responsabile
• Talento organizzativo
• Forte senso dell'ordine e della pulizia