Chef de Cuisine

Situata in una cornice magnifica e tranquilla, la MRPS è allo stesso tempo un'istituzione medico-sociale e residenziale. Fondata nel 1849, conta più di 300 collaboratori e accoglie persone anziane dipendenti (220 in EMS) e indipendenti (135 in residenze). Per unirsi al nostro servizio di ristorazione, cerchiamo con contratto a tempo indeterminato

Cucina

MISSIONE

Partecipare al benessere dei residenti, dei collaboratori e, se necessario, dei clienti esterni, attraverso il cibo. Il chef de cuisine è responsabile del buon funzionamento e dell'organizzazione della cucina, della preparazione dei pasti e della loro distribuzione, assicurandosi che il suo team rispetti le eventuali prescrizioni mediche individuali così come le regole di igiene sanitaria prescritte e il capitolato d'oneri della Fourchette Verte, se necessario. Il chef de cuisine dirige la sua brigata per raggiungere questi obiettivi, dimostra inventiva a livello delle opzioni culinarie della MRPS così come rigore e costanza nella qualità e nel rispetto delle regole inerenti a questa attività.

ATTIVITÀ PRINCIPALI

› Collaborare quotidianamente con l'altro Chef delle cucine.

› Stabilire i piani settimanali dei menu, della carta dei piatti e dei banchetti e festività in collaborazione con l'altro chef delle cucine e/o il sous-chef di cucina e, se necessario, l'équipe di cura incaricata di collaborare sugli aspetti dietetici.

› Ordinare direttamente i prodotti freschi come frutta, verdura, prodotti lattiero-caseari, carne ecc.

› Ordinare alla centrale d'acquisti le derrate "secche" (pasta, riso, brodi ecc...).

› Applicare con le équipe di cura la preparazione dei menu e delle diete alimentari basate su prescrizioni mediche o infermieristiche.

› Elaborare o far elaborare schede tecniche di ricette.

› Partecipare all'elaborazione e alla produzione dei piatti e assicurare il controllo qualità al momento della partenza dei piatti / vassoi dalla cucina.

› Preparazione di banchetti o ricevimenti su richiesta della propria gerarchia o della Direzione generale e in collaborazione con l'Animazione (Feste di fine anno, Escalade, compleanno ecc...).

› Controllare l'utilizzo della merce e vegliare a minimizzare le perdite sia nelle scorte che attraverso utilizzi inadeguati delle derrate o del materiale.

› Determinare i bisogni della cucina in materia di attrezzature o materiale domestico (richiesta d'acquisto e/o monitoraggio dello stato degli apparecchi già presenti).

› Verificare, firmare e validare le bolle di consegna del materiale e delle merci consegnate.

› Seguire e rispettare i budget che gli sono affidati dalla direzione.

› Definire l'organizzazione del lavoro dei sous-chef, dei cuochi e degli aiutanti di cucina determinando i compiti di ciascuno mediante un capitolato d'oneri e descrizioni delle mansioni.

› Organizzare gli orari di lavoro, i congedi, le vacanze dei collaboratori in funzione dei bisogni del servizio e nel rispetto della CCT e della Legge sul Lavoro.

› Stabilire direttive strette e assicurarsi del loro rispetto per quanto riguarda le misure di igiene relative al materiale ma anche alla tenuta e pulizia del personale sotto la sua responsabilità.

› Partecipare con la propria gerarchia e con le Risorse Umane a tutte le azioni di management riguardanti le cucine e i suoi collaboratori (reclutamento, vari colloqui, sanzioni ecc...).

› Tenere riunioni di informazione e di scambio regolari con i propri team.

› Garantire l'accoglienza e l'integrazione dei nuovi collaboratori in cucina.

› Rispondere della formazione degli apprendisti, in collegamento con le Risorse Umane.

› Fornire (alla propria gerarchia, alla Direzione, al servizio delle Finanze, alle Risorse Umane ecc..) e nel rispetto dei termini stabiliti, tutte le statistiche, informazioni o cruscotti di controllo, legati all'andamento della cucina o al funzionamento dei collaboratori.

› Vegliare al rispetto e alla manutenzione del materiale che gli è affidato.

FORMAZIONE E COMPETENZE

› Essere in possesso di un diploma di una scuola alberghiera riconosciuta.

› Disporre di almeno 5 anni di esperienza come chef de cuisine.

› Il possesso di un'esperienza in un istituto di cura è un vantaggio.

› Il chef de cuisine dovrà imperativamente aver evoluto in ruoli di gestione e porre l'umano al centro del suo management attraverso un approccio benevolo e rispettoso.

› Padronanza indispensabile della cucina collettiva o da banchetto per volumi superiori a 400 coperti.

› Conoscenza in dietetica con CFC, diete speciali ed esperienza in ambiente ospedaliero, un plus.

› Padroneggiare le norme HACCP, la gestione delle scorte e le norme MSST j4id10475879jm j4it1146jm j4iy26jm