Küchenchef

In einer wunderschönen und ruhigen Umgebung gelegen, ist die MRPS sowohl eine medizinisch-soziale als auch eine Wohninstitution. Gegründet im Jahr 1849, beschäftigt sie mehr als 300 Mitarbeitende und beherbergt pflegebedürftige Personen (220 im EMS) und selbstständige Personen (135 in Residenzen). Um unseren Gastronomiebetrieb zu verstärken, suchen wir im Rahmen eines unbefristeten Arbeitsverhältnisses

Küche

MISSION

Durch die Verpflegung zum Wohlbefinden der Bewohner, der Mitarbeitenden und gegebenenfalls der externen Kunden beizutragen. Der Küchenchef ist verantwortlich für das reibungslose Funktionieren und die Organisation der Küche, die Zubereitung der Mahlzeiten und deren Verteilung, wobei er sicherstellt, dass sein Team etwaige individuelle medizinische Vorschriften sowie die vorgeschriebenen sanitären Hygieneregeln und, falls zutreffend, die Anforderungen der Fourchette Verte einhält. Der Küchenchef leitet seine Brigade, um diese Ziele zu erreichen, zeigt Einfallsreichtum bei den kulinarischen Optionen der MRPS sowie Genauigkeit und Beständigkeit in der Qualität und der Einhaltung der dieser Tätigkeit innewohnenden Regeln.

HAUPTTÄTIGKEITEN

› Tägliche Zusammenarbeit mit dem anderen Küchenchef.

› Erstellung der wöchentlichen Menüpläne, der Speisekarte sowie der Bankette und Festlichkeiten in Zusammenarbeit mit dem anderen Küchenchef und/oder dem Sous-Chef und, falls zutreffend, dem Pflegeteam, das für die Zusammenarbeit bei diätetischen Aspekten zuständig ist.

› Direkte Bestellung von Frischprodukten wie Obst, Gemüse, Milchprodukten, Fleisch etc.

› Bestellung von „Trockenwaren“ (Nudeln, Reis, Bouillons etc.) beim zentralen Einkauf.

› Umsetzung der Menüzubereitung und der auf medizinischen oder pflegerischen Vorschriften basierenden Ernährungspläne gemeinsam mit den Pflegeteams.

› Erstellung oder Erstellung lassenlassen von technischen Rezepturblättern.

› Teilnahme an der Entwicklung und Produktion der Speisen und Sicherstellung der Qualitätskontrolle beim Verlassen der Gerichte / Platten aus der Küche.

› Vorbereitung von Banketten oder Empfängen auf Wunsch der Hierarchie oder der Geschäftsleitung und in Zusammenarbeit mit der Animation (Jahresendfeiern, Escalade, Geburtstage etc.).

› Kontrolle der Warenverwendung und Sicherstellung der Minimierung von Verlusten sowohl in den Beständen als auch durch unsachgemäße Verwendung von Lebensmitteln oder Material.

› Ermittlung des Küchenbedarfs an Ausrüstung oder Haushaltsgeräten (Bestellanforderungen und/oder Überwachung des Zustands bereits vorhandener Geräte).

› Überprüfung, Unterzeichnung und Validierung der Lieferscheine für geliefertes Material und Waren.

› Überwachung und Einhaltung der der Geschäftsleitung anvertrauten Budgets.

› Definition der Arbeitsorganisation der Sous-Chefs, Köche und Küchenhilfen durch Festlegung der Aufgaben für jeden Einzelnen mithilfe eines Pflichtenhefts und von Aufgabenbeschreibungen.

› Organisation der Arbeitszeiten, der freien Tage und des Urlaubs der Mitarbeitenden entsprechend dem Bedarf der Abteilung und unter Einhaltung des GAV und des Arbeitsgesetzes.

› Erlass strenger Richtlinien und Sicherstellung ihrer Einhaltung hinsichtlich der Hygienemaßnahmen für das Material sowie für die Kleidung und Sauberkeit des unter seiner Verantwortung stehenden Personals.

› Teilnahme an allen Managementmaßnahmen bezüglich der Küchen und deren Mitarbeitenden gemeinsam mit der Hierarchie und der HR (Rekrutierung, verschiedene Gespräche, Sanktionen etc.).

› Durchführung regelmäßiger Informations- und Austauschsitzungen mit seinen Teams.

› Gewährleistung der Begrüßung und Integration neuer Mitarbeitender in der Küche.

› Verantwortlich für die Ausbildung der Lernenden in Zusammenarbeit mit der HR.

› Bereitstellung aller Statistiken, Informationen oder Dashboards im Zusammenhang mit dem Betrieb der Küche oder dem Funktionieren der Mitarbeitenden (an die Hierarchie, die Geschäftsleitung, die Finanzabteilung, die HR etc.) unter Einhaltung der vorgegebenen Fristen.

› Sicherstellung der Einhaltung und Pflege des ihnen anvertrauten Materials.

AUSBILDUNG UND KOMPETENZEN

› Inhaber eines Diploms einer anerkannten Hotelfachschule.

› Über mindestens 5 Jahre Erfahrung als Küchenchef verfügen.

› Erfahrung in einer Pflegeeinrichtung ist ein Vorteil.

› Der Küchenchef muss zwingend Führungspositionen innegehabt haben und den Menschen durch einen wohlwollenden und respektvollen Ansatz in den Mittelpunkt seines Managements stellen.

› Unverzichtbare Beherrschung der Gemeinschaftsverpflegung oder der Bankettküche für Volumina von mehr als 400 Gedecken.

› Kenntnisse in der Diätetik mit CFC, Spezialdiäten und Erfahrung im Krankenhausumfeld sind ein Plus.

› Beherrschung der HACCP-Normen, der Lagerhaltung und der MSST-Normen j4id10475879jm j4it1146jm j4iy26jm