Chef de Rang

1 Campo di competenza generale, obiettivi
Il Chef de Rang assicura un regolare svolgimento delle attività nel suo ambito e contribuisce così al successo del servizio. È incaricato di servire, consigliare e vendere i piatti e/o le bevande.

2 Missioni chiave/responsabilità principale
Responsabilità dell'ambito affidato/di un numero definito di tavoli
– Implementazione dei processi di servizio, compreso HACCP
– Accoglienza e accompagnamento degli ospiti al tavolo, assunzione del ruolo di ospite
– Sorveglianza di una postazione di servizio e lavoro in tale postazione
– In casi eccezionali: incasso presso i clienti (con accordo del direttore OPS)
– Vendita attiva (aperitivi, menu del giorno e vino, raccomandazioni di dessert e digestivi, presentazione dei carrelli degli antipasti e dei dessert direttamente al tavolo) con l'obiettivo di aumentare il fatturato
– Vendite aggiuntive, up-selling, cross-selling
– Presa degli ordini e smistamento alla divisione di produzione (cucina, pizzeria e buffet) interessata
– Trattamento dei reclami degli ospiti in conformità alla norma
– Sorveglianza degli apparecchi e dei mobili
– Realizzazione e sorveglianza dei lavori di pulizia
– Responsabilità di lasciare la postazione impeccabilmente ordinata e pulita al momento dell'abbandono

3 Competenze
Possiede eccellenti conoscenze di tedesco o francese, a seconda del cantone in cui lavora. Possiede inoltre conoscenze di base in italiano.
Possiede conoscenze in materia di preparazione dei piatti, prescrizioni igieniche, ristorazione ed enologia.
È in grado di manipolare gli utensili di servizio e di taglio degli alimenti ed è capace di gestire gli ordini, la cassa e le ricette del giorno.
4 Personalità/qualità
La sua personalità è caratterizzata dalle seguenti qualità:
– Autocontrollo
– Resistenza
– Senso del dovere
– Polivalenza, spirito di squadra
– Carisma
– Orientamento al cliente

5 Comunicazione
– Contribuisce attivamente alle riunioni del personale di servizio sul sito
– Assicura un clima di squadra positivo