Chef de Restaurant – Restaurant de Spécialité Japonaise

𝗔𝗯𝗼𝘂𝘁 𝗙𝗼𝘂𝗿 𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝘀
Four Seasons est porté par ses collaborateurs. Nous sommes un collectif d'individus qui aspirent à devenir meilleurs, à se dépasser pour atteindre de nouveaux sommets et à traiter les autres comme nous aimerions être traités en retour. Nos membres d'équipe à travers le monde créent des expériences incroyables pour nos clients, résidents et partenaires grâce à un engagement envers le luxe avec un cœur sincère. Nous savons que la meilleure façon de permettre à nos collaborateurs de proposer ces expériences client exceptionnelles est de passer par une expérience collaborateur et une culture d'entreprise de classe mondiale. Chez Four Seasons, nous croyons qu'il est important de reconnaître un visage familier, d'accueillir un nouveau et de traiter chaque personne que nous rencontrons de la manière dont nous aimerions être traités nous-mêmes. Que vous travailliez avec nous, séjourniez chez nous, viviez avec nous ou découvriez avec nous, nous pensons que notre mission est de créer des impressions qui vous accompagneront toute une vie. Cela découle de notre conviction que la vie est plus riche lorsque nous nous connectons véritablement aux personnes et au monde qui nous entourent.

𝗔𝗯𝗼𝘂𝘁 𝗦𝗲𝗸𝗸𝗮
Sekka est le restaurant de spécialité japonaise au sein du nouveau concept réimaginé de The Park Gstaad, A Four Seasons Hotel, créant une offre distinctive et très intime au sein du concept Food & Beverage saisonnier de l'hôtel.
L'expérience se compose du Sekka Bar, avec seulement quatre sièges, et du Sekka Restaurant, une expérience de restauration intime de 12 sièges centrée autour du comptoir. Ici, les clients vivent l'Omakase dans ce qu'il a de plus personnel, chaque plat étant préparé et présenté directement devant eux, l'interaction entre le Chef et le client devenant une partie intégrante de l'expérience.
Avec des ingrédients exceptionnels, un savoir-faire, de la précision et un service hautement personnalisé au cœur de sa démarche, Sekka est envisagé comme l'une des expériences culinaires japonaises les plus exclusives des Alpes suisses.

𝗔𝗯𝗼𝘂𝘁 𝘁𝗵𝗲 𝗿𝗼𝗹𝗲
En tant que Restaurant Chef – Sekka, vous serez responsable du leadership culinaire, de l'exécution du concept, de la qualité, de la cohérence et de la performance opérationnelle de la cuisine de Sekka.
Sous la responsabilité de l'Executive Chef, vous dirigerez l'une des expériences culinaires japonaises les plus exclusives de Suisse, centrée sur un concept Omakase intime, une qualité de produit exceptionnelle et une interaction client hautement personnalisée. Ce rôle exige un spécialiste de la cuisine japonaise accompli possédant une expertise technique exceptionnelle, une identité culinaire distinctive et la présence nécessaire pour diriger personnellement une expérience Omakase intime au plus haut niveau. Vous façonnerez la direction culinaire de Sekka, sélectionnerez son offre Omakase, développerez des plats signatures et des expériences saisonnières, et établirez des relations avec des fournisseurs et producteurs exceptionnels tout en positionnant Sekka parmi les destinations culinaires japonaises de premier plan en Suisse.
Le poste doit débuter en mars 2027, ce qui vous permettra de jouer un rôle essentiel tout au long de la phase de pré-ouverture et de façonner l'identité culinaire et l'expérience client de Sekka avant son ouverture.

𝗪𝗵𝗮𝘁 𝘆𝗼𝘂 𝘄𝗶𝗹𝗹 𝗱𝗼

• Diriger et gérer les opérations culinaires quotidiennes de Sekka.
• Définir, développer et faire évoluer continuellement l'identité culinaire, le concept et le positionnement de Sekka.
• Diriger et exécuter personnellement l'expérience Omakase intime du restaurant, en créant des interactions hautement personnalisées avec les clients.
• Sélectionner des menus Omakase exceptionnels, des offres saisonnières, des plats signatures et des expériences spécialisées.
• Établir des normes intransigeantes pour la qualité des produits, le savoir-faire, la présentation, la cohérence et l'exécution.
• Identifier, évaluer et sourcer des ingrédients exceptionnels, des fruits de mer de qualité supérieure et des produits japonais spécialisés qui soutiennent l'authenticité, la qualité et la différenciation.
• Développer et maintenir des relations solides avec des fournisseurs spécialisés, des producteurs et des partenaires culinaires.
• Diriger, former, développer et inspirer l'équipe culinaire de Sekka, en favorisant une culture de savoir-faire, de précision, de créativité et d'amélioration continue.
• Maintenir une qualité de produit exceptionnelle et la satisfaction des clients tout en assurant la cohérence et l'efficacité opérationnelles.
• Gérer efficacement la performance du coût matière, l'inventaire, la planification de la production et les ressources opérationnelles.
• Assurer la conformité avec la sécurité alimentaire, HACCP, l'hygiène, la santé et la sécurité, ainsi que les exigences réglementaires.
• Jouer un rôle actif dans les activités d'ouverture de l'hôtel, l'innovation culinaire et l'évolution continue du concept Sekka.

𝗪𝗵𝗮𝘁 𝘆𝗼𝘂 𝗯𝗿𝗶𝗻𝗴

• Minimum 4 ans d'expérience en leadership culinaire au sein de restaurants japonais exceptionnels, de l'hôtellerie de luxe, de la haute gastronomie, de concepts Omakase ou d'opérations culinaires premium.
• Expertise exceptionnelle en cuisine japonaise, avec une expérience pratique substantielle en Omakase et la capacité technique de diriger et d'exécuter personnellement l'expérience client.
• Connaissance approfondie des ingrédients japonais, des fruits de mer de qualité supérieure, de la saisonnalité des produits, du sourcing, des techniques de préparation et des traditions culinaires.
• Un sens très développé du savoir-faire, de la précision, de l'équilibre, de la présentation et de l'attention aux détails.
• Capacité prouvée à créer des menus Omakase distinctifs, des plats signatures et des expériences culinaires hautement personnalisées.
• Bonne compréhension du sourcing de