Saucier/ère

Preparazione delle salse: Preparazione di fondi base e creazione di un'ampia varietà di salse sia classiche che contemporanee (ad es. riduzioni, veloutés, emulsioni).
Controllo qualità: Assaggi e regolazione del sapore, della consistenza, della densità e della temperatura di salse e stufati per garantire che completino perfettamente le portate principali.
Sauter & Cottura: Sauté di ingredienti su ordinazione e preparazione di stufati o hors d'œuvres caldi.
Mise en Place: Preparazione e organizzazione di tutti gli ingredienti per la postazione delle salse prima del servizio. Manutenzione della postazione: Garantire la sicurezza alimentare, la corretta conservazione e la rigorosa pulizia alla postazione di lavoro.
Coordinamento cucina: Comunicare e coordinare i tempi con gli altri chef di linea per garantire che le salse siano impiattate calde e puntuali