Commis de cuisine / Gardemanger / Entremetier / Grill

• Approvisionnement de la cuisine et de l'équipement

Le Commis de Cuisine s'assure que le poste de cuisine est pleinement fonctionnel. Il utilise l'équipement sans faille et avec le plus grand soin.

• Cuisine et production

Sur la base des instructions de ses supérieurs, il aide à la préparation des repas pour les clients, les événements et le personnel. Il partage la responsabilité du respect des règles d'hygiène, de la fourniture de repas équilibrés et sains, et de la gestion correcte des fournitures.

• Achats

Il assiste ses supérieurs dans l'achat des fournitures pour les besoins quotidiens.

• Stockage

Il partage la responsabilité de la propreté des différents zones de stockage alimentaire :
stockage à froid, stockage sec, stockage en congélateur et élimination des déchets.

• Ordre et propreté

Le Commis de Cuisine partage la responsabilité de l'ordre et de la propreté dans la cuisine, les locaux annexes et les zones de stockage, ainsi qu'autour des machines, de l'équipement et de la nourriture.

• Mise en place pour le buffet du petit-déjeuner
• Discuter des menus quotidiens, des banquets et des événements avec toute l'équipe
• Préparer les repas du personnel
• Service du déjeuner (restaurant, bar, lobby, terrasse, salle à manger)
• Service du dîner (demi-pension et à la carte)
• Vérifier la mise en place au garde manger
• Créer la mise en place pour le menu à la carte sur la terrasse, le lobby ou le bar, dans le restaurant, la salle à manger, pour les banquets, les fêtes et les pauses café (sandwichs et canapés)
• Préparer les apéritifs
• Assembler les amuse-bouches
• Superviser et assister les autres (selon les besoins)
• Commander les fournitures auprès du chef de cuisine (la veille)
• Vérifier les fournitures ; Vérifier la température du réfrigérateur et la date d'expiration, étiqueter et stocker.

Nettoyez votre espace de travail quotidiennement (voir Hygiène).