Directeur d'exploitation

Directeur d'exploitation Hôtellerie et Gastronomie

Objectif de la fonction
Assurer un fonctionnement fluide, de haute qualité et géré de manière économique dans le cadre d'une alimentation biologiquement saine. Un accent particulier est mis sur la mise en œuvre rigoureuse d'un concept nutritionnel holistique avec des plats vegan, sans sucre et sans gluten, ainsi que sur la promotion d'une expérience client durable et soucieuse de la santé.
Assurer une gestion opérationnelle efficace, économiquement gérée et harmonieuse dans les domaines de la cuisine et de la technique. Un accent particulier est mis sur la mise en œuvre rigoureuse des concepts nutritionnels (vegan, sans sucre, sans gluten) ainsi que sur un fonctionnement sûr et durable de l'ensemble de l'infrastructure.

Tâches principales

• Responsabilité opérationnelle globale de la cuisine avec un accent sur la qualité, le concept nutritionnel et l'efficacité
• Responsabilité de la mise en œuvre et du développement des concepts nutritionnels (vegan, sans sucre, sans gluten) en étroite coordination avec les médecins
• Responsabilité de la gestion des stocks, de l'achat de marchandises et de la gestion des fournisseurs (bio)
• Direction et coordination des processus techniques et de la maintenance dans l'établissement
• Planification des effectifs et développement du personnel dans l'esprit d'un leadership attentionné et motivant
• Collaboration au développement de concepts, à la gestion de la qualité et aux projets interdisciplinaires de la clinique
• Respect et contrôle des normes d'hygiène les plus élevées conformément aux directives HACCP ainsi que la mise en œuvre et la surveillance des normes d'hygiène, de sécurité et d'environnement
• Optimisation des flux de travail et de la planification des interventions en cuisine
• Collaboration étroite avec le directeur d'exploitation hôtellerie, incluant le service de garde
• Responsabilité budgétaire pour le domaine Cuisine & Technique, incluant le reporting
• Collaboration sur des thèmes stratégiques tels que la numérisation, la durabilité et le développement de processus
• Gestion des réclamations ainsi qu'amélioration continue de la satisfaction des clients

Profil recherché

• Formation et perfectionnement dans la gastronomie, l'hôtellerie ou le secteur de la santé
• Plusieurs années d'expérience en direction, idéalement dans un environnement clinique ou de santé
• Connaissances approfondies en alimentation végétale, sans sucre et sans gluten
• Intérêt et enthousiasme pour les concepts durables et holistiques dans le domaine de la santé
• Personnalité structurée, orientée solutions et empathique avec une fonction de modèle
• Très bonnes connaissances de l'allemand et de l'anglais, à l'oral et à l'écrit, d'autres langues sont un atout
• Utilisation aisée des systèmes numériques (Office, gestion des marchandises, logiciel hôtelier)

Remarques particulières
Ce poste exige une forte identification avec la mission de santé de la clinique et le concept nutritionnel. La direction d'exploitation apporte une contribution centrale au bien-être des clients et des patients et contribue de manière essentielle à la qualité et à la réputation de l'établissement.