Chef(fe) de Partie Pâtisserie

IHRE ROLLE

Herstellung und Präsentation aller „Petit déjeuner“-Speisenzubereitungen, die in der Einrichtung serviert werden.

Unterstützt das Pâtisserie-Team.

Unterstützt das Küchenteam bei der Warenannahme und der Erfassung von Lieferscheinen.

Führt alle Aufgaben aus, die dazu dienen, die Qualität des PDJ-Service zu fördern: Mise en place, Überprüfung der Qualität und Menge der Produkte.

VERANTWORTLICHKEITEN

Sicherstellung der Sauberkeit und Ordnung am Arbeitsplatz (Herd, Boden, Arbeitsplatten, Schubladen, Messer, Spülbecken, Regale, Waagen, Aufschnittmaschine und andere in der Küche in Betrieb befindliche Maschinen, Mise-en-place-Kühlschrank, benannte und datierte Entsorgung von Lebensmitteln unter Frischhaltefolie, Deckel oder Alu, und alle anderen durch die Tätigkeit erforderlichen Maßnahmen).
Einhaltung der Reinigungspläne für Kühlräume und andere durch HACCP-Anforderungen referenzierte Bereiche sowie auf Anfrage der Küchenverantwortlichen die Anwendung und Umsetzung der Hygienevorschriften. Unterzeichnen der Selbstkontrollblätter. Melden von Anomalien.
Aufrechterhaltung einer vorbildlichen Sauberkeit: Jacke, Schürze, Haare, Hände, Nägel, getrimmter und sauberer Bart.
Sicherstellung der Sicherheit (z. B. Tragen von Sicherheitsschuhen), Definition und Anwendung des sicheren Materialgebrauchs. Sensibilität für Arbeitsrisiken (Ausrutschen, Stürze, Verbrennungen, elektrische oder chemische Gefahren, Schnitte), Anwendung und Durchsetzung von Anweisungen, Melden von Anomalien.
*Meldung von fehlenden Produkten oder Produkten, die zur Neige gehen, laufende Notierung.

Bestimmung der Anzahl der für den Service verfügbaren Portionen, Vorschlagen von Ersatz.*

Informationen über die Mise en place des Tages einholen (Anzahl, Menge, Volumen), Bezugnahme auf die Grundrezepte.
Aktive Beteiligung an der Erstellung der PDJ-Produktion, Sicherstellung der Rotation von Produkten und Beständen.
Überprüfung der Verfallsdaten, des MHD und des guten Aussehens der Waren.
Notieren der Mise en place für die kommenden Services.
Teilnahme an der Liste der Bestellungen, die für die Mise en place des PDJ erforderlich sind.
Hinterlassen präziser Anweisungen für die Diensthabenden oder für Personen bei der Schichtübernahme.
Probieren, probieren lassen, kontrollieren, korrigieren, validieren der Produktionen.
Warenannahme, Überprüfung von Mengen und Qualität. Melden von Anomalien.
Erfassung von BL im internen Managementsystem der Klinik.
Initiative ergreifen für Sharing-Produkte am PDJ-Buffet.
Planung neuer Set-ups im Laufe der Jahreszeiten.

Verantwortlichkeiten:

Aufrechterhaltung der Qualität der PDJ-Produkte unter Einhaltung der vom Chef und durch das interne Reglement festgelegten Normen und Ziele.
Muss eine erhöhte Überwachung der Rotationen und der täglichen Frische des Service gewährleisten.
Telefonannahme bei Abwesenheit des Verantwortlichen oder auf Anfrage. Entgegennahme von Nachrichten.
Mitteilung aller prekären zwischenmenschlichen oder funktionalen Situationen an den Chef oder den anwesenden Küchenverantwortlichen. Einhaltung des Organigramms, Respektierung der Hierarchie.
Erfüllung der Kundenerwartungen, die vom Maître d'hôtel oder Stellvertreter sowie durch den Diätetikdienst festgelegt werden.

Nicht abschließende Liste, variabel je nach den durch die Situation bestimmten Bedürfnissen.

AUSBILDUNG

Abschluss einer Hotelfachschule oder eine Ausbildung in der Pâtisserie.

QUALIFIKATIONEN

Erfahrung in der Hotellerie / Gastronomie.

Kenntnisse in der Diätetik-Küche.

Automatisch aus dem Original übersetzt.

Ausgeschrieben vor 1 Woche

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