Cuisinier/ère / CDP / Breakfast Chef / Demi CDP

Menüplanung, Produktion, Mise en place, Zubereitung, Inventar, Waren, Lagerung, Materialien und Hygiene.

Der Sous Chef ist mit den notwendigen Fähigkeiten ausgestattet, um seine Pflichten in Abwesenheit des Küchenchefs zu erfüllen. Er darf einzelne Aufgaben an seinen Saucier delegieren.

Der Sous Chef teilt sich die Verantwortung für die Erstellung des Wochenmenüs, dessen Produktion, Mise en place und Zubereitung.

Der Sous Chef führt tägliche Kontrollen durch bezüglich:
Produktion
Mise en place an jeder Station
Zubereitung und Anrichten
Überprüfung der Qualität jedes Gerichts und Ergreifen angemessener Massnahmen, falls erforderlich.

Einkauf
Der Sous Chef muss ausschliesslich im Interesse des Betriebs handeln. In Abwesenheit des Küchenchefs dürfen nur notwendige Vorräte gekauft werden. Der Sous Chef teilt sich die Verantwortung für die Richtigkeit und Vollständigkeit des Inventars und für die Sicherstellung einer guten Küchenrentabilität.

Ausrüstung
Der Sous Chef teilt sich die Verantwortung für den ordnungsgemässen Betrieb, die Sauberkeit und die Wartung aller Geräte. Er meldet alle Fehlfunktionen und Wartungsbedarfe dem Küchenchef oder dem Assistenten.

Sauberkeit
Er teilt sich die Verantwortung für die Sauberkeit und Hygiene des Personals, der Geräte, der Kühlschränke und der Lagerbereiche.

Personal
Er teilt sich die Verantwortung dafür, seinem Vorgesetzten genaue und vollständige Informationen zur Verfügung zu stellen, und leitet Anweisungen an sein Personal weiter. Der Sous Chef organisiert in Zusammenarbeit mit dem Küchenchef das Lehrlingsausbildungsprogramm. Er ist bestrebt, sicherzustellen, dass die Lehrlinge eine exzellente Ausbildung erhalten. Er nimmt als Vertreter des Küchenchefs an Management-Meetings teil.

• Tägliche Menüs zubereiten (kalte und warme Vorspeisen und Salatbuffet)
• Mise en place für das Frühstücksbuffet
• Tägliche Menüs, Bankette und Veranstaltungen mit dem gesamten Team besprechen
• Mitarbeiteressen zubereiten
• Mittagsdienst (Restaurant, Bar, Lobby, Terrasse, Speisesaal)
• Abenddienst (Halbpension und à la carte)
• Mise en place in der Garde Manger kontrollieren
• Mise en place für das à la carte Menü auf der Terrasse, Lobby oder Bar, im Restaurant, Speisesaal, für Bankette, Partys und Kaffeepausen (Sandwiches und Canapés) erstellen
• Aperitifs zubereiten
• Amuse-Bouches anrichten
• Andere beaufsichtigen und unterstützen (bei Bedarf)
• Vorräte beim Küchenchef bestellen (am Vortag)
• Vorräte kontrollieren; Kühlschranktemperatur und Verfallsdatum kontrollieren, etikettieren und lagern.

Kühlschranktemperaturen überwachen.
Sauberkeit aufrechterhalten.
Regelmässig alle Kühleinheiten reinigen.
Arbeitsplatz täglich reinigen (siehe Hygiene).
Detaillierte Aufgaben gemäss Stellenbeschreibung ausführen.